山東名菜九轉大腸的做法
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[材料]:肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉、白糖、蔥薑蒜末、老抽、料酒、白醋、花椒油
[做法]:
1、熟豬大腸切成2公分長的扳指段
2、鍋內坐水,水開後把切好的豬大腸焯水去油,撈出控水備用
3、另起油鍋,寬油,油七成熱後倒入焯水後的豬大腸
4、把豬大腸炸制金黃色,撈出控淨油
5、鍋內留底油放入蔥薑蒜末爆香
6、倒入老抽、加少許精鹽翻炒
7、倒入白糖
8、倒入料酒
9、烹入白醋或陳醋
10、倒入清湯或開水
11、大火翻炒湯汁
12、倒入控淨油的豬大腸段慢火煨制
13、放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁
14、倒入花椒油翻炒均勻,即可出鍋裝盤,撒上香蔥花或香菜末
“九轉大腸”是山東濟南的傳統名菜。
在清光緒年間,濟南九華林酒樓店主,把豬大腸(直腸)經洗刷後,加香料用開水煮至硬酥,取出切段,加醬油、糖、香料等調味,首先製成了香肥可口的”紅燒大腸“,贏得顧客的歡迎,逐漸聞名於市。
後來在製作方法上又有所改進,即將洗淨大腸入開水鍋中煮熟後,先入油鍋中炸,然後再加調料和香料烹製,使”紅燒大腸“的味道更爲鮮美。許多着名人士在該店設宴時均備”紅燒大腸“一菜。
一些文人雅士食後,感到此菜確實與衆不同,別有滋味,爲取悅店家喜”九“之癖,並稱贊廚師製作此菜像道家”九鍊金丹“一樣精工細作,便將其更名爲”九轉大腸“。從此”九轉大腸“一菜便馳名全省,成爲山東最着名的菜餚之一。
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