4道山東經典名小吃的做法
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(圖片來源:美食城)
流亭豬蹄
材料:豬前蹄2只、香料包(八角、小茴香、桂皮、草豆蔻、山楂、)1個、生抽1大勺、冰糖1勺、老抽半大勺、料酒1勺、鹽適量、蔥段、薑片、香菜1根、蘸料蒜泥適量。
做法:
1、將豬蹄清洗乾淨。
2、飛水。
3、用流水沖洗乾淨。
4、準備好砂鍋,底下墊一塊清洗乾淨的篦子(防止糊底的很好用)。
5、放上豬蹄。
6、複合香料用茶包包好投入鍋中。
7、加入1勺料酒。
8、1大勺生抽、半勺老抽(爲了上色)。
9、添水至鍋子的三分之二,放入蔥段和薑片,將香菜洗淨粗根保留,整棵系起來投入鍋中(香菜根增加香味同時煮好後整棵取出來也方便)。
10、小火燉煮約2-3小時,撈出(全程小火,保持湯不沸,燜爛!根據自己的口味,想有點嚼頭的話,不必太爛可適當縮短時間)。
11、將湯中雜物潷淨,滷湯將豬蹄沒過(剩的自然晾涼後冰箱保存,做老滷湯)。
12、自然冷卻後,放冰箱,凝固成凍後,用小勺將表面的豬油刮乾淨,切塊裝盤可蘸蒜泥食用。
小貼士:
1、香料包超市買的複合料包比較方便,自己集齊各種香料就更好了。
2、此菜概括一句說就是豬蹄凍,湯的調味根據自家口味來調整就好。
3、用不了的滷湯注意保存,這是下一次滷味好吃的祕訣。
4、冷卻後颳去豬油很方便,半點油星都可以不沾,絕對的好吃無負擔。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
蘇式韭菜鮮肉月餅
材料:
水油皮:麪粉100g,豬油(或黃油)20g,糖10g,鹽少許,溫水50ml。
油酥皮:麪粉100g,豬油(或黃油)50g。
肉餡:豬肥瘦肉(3:7)150g,糖1小勺,鹽1/2小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,香油1小勺,胡椒粉少許,韭菜適量(約手指粗細的一縷)。
裝飾:全蛋液,白芝麻。
做法:
1、混合水油皮材料,揉成光滑的麪糰,(水量可調整,軟硬度和耳垂差不多),蓋上溼布靜置30分鐘以上。
2、混合油酥皮材料,揉勻,包上保鮮膜,入冰箱冷藏30分鐘備用。
3、水油皮和油酥皮分別均勻分成8份。
4、拍扁或擀圓一份水油皮,包上一份油酥皮。
5、像包包子一樣包好並捏緊收口。
6、收口朝上按扁,上下擀成長舌形。
7、自上而下捲起來。
8、全部擀好,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
9、收口朝上按扁,再次上下擀開。
10、自上而下捲起來。
11、全部擀好後,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
12、取一個小卷,將收口和兩頭向中間收起。
13、整成圓形。
14、收口朝上按扁,擀成中間略厚、周邊略薄的麪皮,這就是酥皮。
15、將豬肥瘦肉剁碎放入大碗,加入糖1小勺,鹽1/2小勺,生抽1小勺,料酒1小勺,香油1小勺,胡椒粉少許。
16、順同一方向不停攪拌,直到肉餡上勁,變得黏黏糊糊。
17、加入切碎的韭菜。
18、包餡之前拌勻。
19、擀好的麪皮中包上適量肉餡,不要太多,更不要弄到邊上,否則不容易抱緊。
20、用虎口收緊收口。
21、輕輕略拍扁。
22、排進烤盤,表面薄薄刷一層全蛋液,再撒上適量白芝麻。
23、烤箱預熱170度,放中層烤大約20到25分鐘。
24、出爐後略放涼至不燙手,趁熱享用。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
油旋
主料:中筋粉250g,鹽2g,開水70g,冷水70g。
配料:植物油30g,大蔥15g,麪粉15g。
做法:
1、麪粉中加入鹽混合均勻後,先加入開水,攪拌下,再加入冷水攪拌成雪花狀。
2、再用手和成均勻的麪糰,加蓋保鮮膜醒發30分鐘。
3、配料中的植物油、大蔥和麪粉一起混合成油酥餡。
4、攪拌均勻。
5、醒發好的麪糰分割成8個劑子,醒發10分鐘。
6、取一個擀長。
7、均勻的抹上油酥餡。
8、對摺疊起來。
9、再醒發10分鐘。
10、表面刷成食用油。
11、從一頭邊卷邊抻,最後收口。
12、所有的麪糰依次卷好。
13、鍋燒熱,倒入少許食用油,面卷朝上放入鍋中。
14、用手按扁,邊按邊旋轉餅坯,直到成爲薄薄的圓餅。
15、小火烙,並時不時的用鍋鏟壓一壓餅坯,烙至餅坯兩面金黃即可。
16、放入烤箱,210°烘烤10分鐘左右。
17、烤好的餅拿在手中,用拇指在餅的中間按一下,讓餅的層次出來即可。
小貼士:
1、使用半燙麪,這樣一來,麪糰很容易就和的柔軟些,在後面的整形時可以更好的操作。
2、和麪的時候加入少許的鹽,可以使麪糰有些筋度。
3、油酥餡是不可缺少的,因爲它可以使油旋不僅口感好些,還可以使餅的內部柔軟。
4、在抻着捲起的時候要邊卷邊抻,抻的越長,層次越分明。
5、最後的時候,最好用烤箱再烤制下,這是因爲經過烤制的油旋,可以更加的酥脆。#p#副標題#e#
(圖片來源:美食城)
萊蕪南腸
主料:肥瘦約1:9的梅花肉(或者用腿肉)400g,肥肉100g。
調味:鹽10g,糖4g,高度白酒5g,深色醬油40g,自制混合香料8.5g。
自制混合香料:花椒8g,丁香5g,砂仁5g,桂皮5g,八角5g,小茴香12g,甘草2g。
做法:
1.小茴香和花椒用鍋子幹炒至有香味後放涼備用。
2.桂皮,砂仁,甘草,丁香,八角。
3.把步驟1和2的香料混合在一起,用攪拌機打碎,打得越粉越好。
4.梅花肉切條,肥肉切丁。搭配後的整體肥瘦比接近3:7。
5.切好的肉加鹽10g,糖4g,高度白酒5g,深色醬油40g和步驟3準備好的自制混合香料8.5g抓勻,醃製2個小時備用。
7.鹽漬腸衣用清水泡軟,用水把內外都沖洗乾淨,套在漏斗上,把醃好的肉通過漏斗塞入腸衣中。
8.邊塞肉邊往下捋,以免腸衣擠爆,直至全部塞完。
9.全部灌好以後用棉繩紮成小結,用針在表面扎孔排出氣泡,掛起來,陰涼通風處晾曬7-10天左右,吃之前任何方法做熟就行。
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