淮揚菜4道經典名菜的做法
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松仁玉米
材料:玉米粒400克,剝殼松子仁100克,紅辣椒1個,青辣椒1個,香蔥2棵。調料:食用油15克,精鹽1小匙,白糖3小匙,味精1小匙。
做法:
1.辣椒切小丁,香蔥切末。
2.將玉米粒放入沸水中煮4分鐘至八成熟,撈出瀝乾。
3.用中火將炒鍋燒至溫熱,放入松仁幹炒,至略變金黃出香味。要經常晃動鍋或用鍋鏟翻炒,避免顏色不均勻。
4.將炒好的松仁盛出,平鋪在大盤中晾涼。
5.炒鍋中倒入油,用中火燒熱,先把香蔥煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁煸炒2分鐘,調入精鹽和白糖,翻炒均勻,加入味精,松仁炒勻裝盤成菜即可。
平橋豆腐羹
材料:豆腐,竹筍,香菇,香油,香菜,肉絲,火腿腸。
做法:
1.將竹筍切絲,香菇,豆腐切丁,火腿腸也切丁。
2.鍋裏放水,水開後倒入用鹽醃製好的肉絲,倒入切好的香菇,竹筍,火腿腸,加鹽。
3.燒開後準備先勾點芡粉。
4.輔料勾過芡後,加豆腐。
5.出鍋前加點香油和香菜。#p#副標題#e#
紅燒獅子頭
材料:肥瘦肉餡400克,小油菜50克,油、鹽、雞蛋、澱粉、生抽、蠔油、白糖、老抽、花椒粉適量。
做法:
1.肥瘦3:7的肉餡,打入一枚雞蛋。
2.調入適量生抽、蠔油、花椒粉、適量澱粉,使勁向同一個方向攪打。
3.油溫八成熱,用手捏成丸子,放入漏勺中,緩慢下入油鍋中。
4.炸至成金黃色盛出。
5.小油菜入沸水中焯燙撈出。
6.鍋留底油,下入蔥薑蒜爆香,倒入生抽,白糖,老抽,溫開水調成的料汁。
7.最後下入丸子,蓋上蓋子燒十分鐘。
揚州炒飯
材料:米飯300克,火腿50克,肉20克,黃瓜20克,胡蘿蔔20克,雞蛋2個,鹽5克,雞精3克,蔥5克,醬油3毫升,醋2毫升,白酒2毫升。
做法:
1.最好用勺子將結塊的剩飯分開,火腿和肉切粒。
2.胡蘿蔔和黃瓜切粒。
3.雞蛋打散,切蔥花。
4.先炒雞蛋,炒成蛋碎,盛出來待用。另起鍋,油熱後,下肉,炒到肉全部變白,下蔥,放入少量醬油。
5.放胡蘿蔔煸炒,多炒一會,因爲胡蘿蔔不好熟;接着放入黃瓜丁,炒至黃瓜水分變少;放入火腿,米飯。
6.不停翻炒,倒入雞蛋,加入鹽,雞精,烹一點點醋和白酒,炒出的飯味道特別香,還不膩;炒到米菜均勻,粒粒分開,就可以出鍋了。
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