深度揭祕名菜上湯莧菜的做法步驟
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上湯莧菜是廣東省的傳統名菜,做出來的湯味鹹香適中,非常好吃,做湯時如果能搭配一些肉沫那就更完美了。上湯莧菜的具體做法和步驟是怎樣的呢?
上湯莧菜做法步驟
主料:紅莧菜600g、肉沫50g、大蒜3瓣、生抽、料酒
做法:
1.新鮮的紅莧菜,反覆清洗乾淨,瀝乾水份。(葉菜一般提前摘好,用清水泡泡再洗更好);
2.大蒜份兩份,一份粗切熗鍋;一份拍蒜泥出鍋裝盤用;
3.熱鍋倒入少量油,炒香粗切的蒜粒;
4.下莧菜爆炒。全部炒蔫後才放適量鹽巴。小竅門:翻炒的時候用筷子操作翻炒,比鍋鏟好使;
5.下鹽即出湯,炒透的莧菜可起鍋裝盤待用。其實,到這裏一盤素炒莧菜已經歐拉!不過,咱做滴是上湯莧菜嘛,還要繼續~
6.洗乾淨鍋,再下肉沫爆炒,加入適量生抽、料酒、鹽巴調味;
7.肉沫炒至七分熟,將剛纔裝盤子裏的莧菜紅湯倒入鍋中,滾開燒透肉沫。如果喜歡雞精,可放點提鮮;
8.把燒好的肉沫紅湯淋到裝莧菜的盤子裏,撒入蒜沫就大功告成!
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