月子餐之豬肚芸豆湯
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功效:健脾開胃
原料:豬肚1個;芸豆1碗;生薑;蔥結;花椒粒(可不加);
調料:鹽;料酒;黑胡椒碎(可不加或者少量);
步驟與做法:
1、準備材料。
2、肚片湯好喝,首要的要求是要保證豬肚沒有異味。所以,前期的處理至關重要!!!新鮮豬肚黃白色,手摸勁挺黏液多,帶有內臟器官特有的腥臊味。家庭處理新鮮豬肚的方法很多種,個人總結了一下,歸結起來有如下幾種:
1.用鹼法,即將豬肚用少許食用鹼反覆搓洗,再放入沸水鍋內燙。
2.用油法,即將豬肚上澆上油,搓洗出粘液反覆沖洗乾淨,
3.鹼油法,即將豬肚用鹼面+香油混合搓5分鐘,搓出黏液後,洗乾淨。
4.鹽醋法,即將豬肚用鹽+醋+蔥葉反覆搓洗,直至去淨黏液無腥味爲止。
以上每種處理方法都各有千秋,對去除豬肚異味都確是有效的。#p#副標題#e#
我個人現在比較喜歡的處理方法是,用沉澱油。家庭烹飪中總會有些像油炸圓子等等的油炸菜式,炸過一次的油是不可能把它倒掉的,經過濾網過濾後,底層的油難免會有些沉澱,用這沉在底層的沉澱油洗豬肚,因油脂中帶有些細細的小顆粒,所以個人感覺很容易將豬肚洗得乾乾淨淨,而且財迷煮婦還覺得把沉澱油廢物利用了。
3、1.鍋內坐水,放入生薑片、姜結,撒上1勺花椒粒,將處理好的豬肚放入,水開二度之後,噴料酒,大火煮3-5分鐘;
2-3.豬肚撈出後進行二次處理:乘熱撕去臍部的膜,再翻過來,刮淨油脂粒;
4.將處理好的豬肚沖洗乾淨,切成條塊狀備用;
5.砂鍋內一次性注入清水,下薑片、蔥結,大火煮開後下4中的肚條;
6.砂鍋內再次煮開後,用勺將浮沫撇掉,下浸泡好的芸豆,下黑胡椒碎(根據個人能接受的口味,儘量多放點),大火將鍋內食材煮滾幾分鐘後,用長勺略爲攪一攪後,加砂鍋蓋轉小火煲至湯稠肚爛時(約1個半鍾),調入適量精鹽即可起鍋。
4、其實,這道湯煲成以後呈現牛奶般的乳白色,不僅濃厚暖心具有不一般的飲食藥療效果,而且還非常美味,可以作爲冬天的一道家常菜。
5、【豬肚】又名豬胃,爲豬科動物豬的胃。豬肚有健胃養胃的功效。豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等,具有補虛損、健脾胃的功效,豬肚作爲食補佳餚,可以用於治療胃寒,心腹冷痛,因受寒而消化不良,吐清口水,虛寒性的胃、十二指腸潰瘍等。適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用;適宜脾胃虛弱,食慾不振,泄瀉下痢者食用;適宜中氣不足,氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者食用;適宜體虛之人小便頗多者食用;適宜小兒疳積者食用。
6、【胡椒】:含胡椒鹼、胡椒脂鹼和揮發油等。功能溫中散寒,醒脾開胃。《本草綱目》認爲它“暖腸胃,除寒溼反胃,虛脹冷積,陰毒”。
7、【芸豆】:芸豆分大白芸豆,大黑花芸豆,黃芸豆,紅芸豆等品種,前兩種尤爲著名。芸豆營養豐富,蛋白質、鈣、鐵、B族維生素等含量都很高。味甘、性平;具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補元、鎮靜等功用;對治療虛寒呃逆,胃寒嘔吐,跌打損傷,喘息咳嗽,腰痛,神經痛均有一定療效。
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