肉的營養價值到底有多高
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說起吃肉,大家都不陌生,還能在腦海裏條件反射出豬肉、牛肉等,貼近於生活中食用的肉類,但大家是否知道它本身具備的營養價值到底有多高呢?一起了解一下吧。
營養價值
肉類營養成分可因動物種類、年齡、部位及肥瘦程度不同而異。
蛋白質的含量一般爲10-20%,其中以內臟如肝臟等含量較高,可達21%以上,其次是瘦肉,含量約17%,其中牛肉較高,可達20.3%,肥肉的含量較低,如肥豬肉僅2.2%,肉類蛋白質的9基酸組成,接近人體組織需要。因此生理價值較高,稱爲完全蛋白質或優質蛋白質。在氨基酸組成比例上,除苯丙氨酸和蛋氨酸較人類需要量比值略低外,其餘均足夠。此外,肉中還含有能溶於水的含氮浸出物,包括肌凝蛋白原、肌肽、肌酸、肌酐、嘌呤鹼、尿素和氨基酸等非蛋白含氮浸出物質,這些物質是肉湯鮮味的主要來源。 [1]
脂肪的含裏區別較大,肥肉的含量最高,而瘦肉中的含量較低,平均在10-30%,主要是各種脂肪酸的甘油三酯,還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸等。在動物內臟中膽固醉含量較高,尤以腦、肝、腎、肺爲甚。各種動物脂肪的熔點接近其體溫,由於熔點較高,所以消化率較低。動物脂肪中人體必需脂肪酸含最一般較植物油爲低,飽和脂肪酸含量一般較植物油爲高。所以患有冠心病、高血壓的人及老年人,不宜多食動物脂肪。
維主素的含量以動物內臟,尤其是肝臟爲最多,其中不僅含有豐富的B族維生素,還含有大量的維生素A。B族維生素中以B2含量最高。除此之外,動物肝臟內還含有維生素D、葉酸、維生素C、尼克酸等。所以動物肝臟是一種營養極爲豐富的食品。肉類的肌肉組織中,維生素含盤要少得多,但豬肉中維生素B,含量較高。
無機鹽總量爲0.6~1.1%,一般瘦肉中的含量較肥肉多,而內臟器官又較瘦肉多。肉類含鈣少,含磷較多。動物肝和腎中含鐵也比較豐富,利用率也較高。
碳水化物在肉類中含量很低,平均爲1-5%,其中內臟器官相對含量較高。
肉的營養價值是非常高的,不僅是一道美味的可口的佳餚,還是我們生活中離不開的一種需要,希望以上的介紹能幫助到大家,不要亂挑食,即使減肥也不該不吃肉。
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