年夜菜菜譜 涼盤蔥油雞的做法
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所需原料:
雞腿2個、蔥絲1大勺、3片生薑的絲、米酒或料酒一大勺(我用的是五年陳釀的黃酒,味道很好)、胡椒粉適量、蔥頭3個(就那種非常小的元蔥)、蔥末1大勺、生薑末1小勺、3瓣的大蒜末、植物油3大勺、生抽1大勺、蠔油1小勺
製作方法:
1、將雞腿放入清水中浸泡,中途換一遍水泡去血水,用剪刀將雞關節處轉圈連肉帶筋剪開露出骨頭;
2、然後將雞肉貼着骨頭縱向剪開;
3、將連着的地方再剪段,骨頭就取下來了;
4、將剪下來的雞腿肉拽掉雞皮上黃色的雞油,這樣不油膩,雞骨頭可以用來煲湯,雞油可以炒菜;
5、將雞肉再次用水沖洗後最好用紗布吸取表面的水分,然後放入盆中,放入鹽(要讓雞入味)、黃酒(料酒或米酒)、胡椒粉、蔥絲、薑絲,用手抓勻將雞肉的裏外都沾上調料,然後蓋上醃製2個小時(可以提前放入冰箱冷藏醃製,長一點時間也可以);
6、將雞肉連着調料一起平鋪在盤子裏,然後上蒸鍋,中大火開鍋上汽後蒸15分鐘(如果用帶骨的整隻雞做最好用童子雞,而且蒸的時間根據雞的大小需要蒸25~30分鐘);
7、將蒸好的雞取出去掉上面的蔥薑絲自然晾涼,盤子裏的熱湯汁留用,然後改刀成條塊表面淋上少許蔥油,撒上炸好的蔥頭酥,吃的時候雞肉蘸調料汁,或將調料汁澆在雞肉上面;
蒸雞的時候可以做調料:
1、將植物油倒入鍋中,將切成小塊的蔥頭倒入,開小火;
2、當蔥頭變黃時,撈出炸酥的蔥頭放在廚房紙上吸油,就是蔥頭酥;
3、提前將蔥末、薑末、蒜末放入一個小碗中,將鍋裏的熱油盛出兩大勺澆在碗裏拌勻;
4、然後放入生抽、蠔油、少許的胡椒粉拌勻,然後再放入兩大勺蒸雞盤子裏的熱湯汁拌勻,調料汁就做好了。喜歡最簡單最純粹蔥油味道的,只需將兩勺油燒熱倒入切碎的細蔥花上,再放入兩勺蒸出來的雞湯汁拌勻澆在雞塊上就可以了。
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