春季菜譜 油沷韭菜的做法
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用料
韭菜200 鮮紅小米辣2粒 辣椒粉1茶匙 花椒粉1茶匙
好醬油1湯匙 香醋1湯匙 鹽適量 菜油3湯匙
做法:
1、將淨韭菜切成長段,小米辣切細。
2、鍋裏燒清水,滴2滴油,水燒開後放入韭菜汆3秒後,立即撈出,瀝水。
3、韭菜置於深碗或盤中。
4、淋入好醬油、香醋,在中間撒上辣椒粉、花椒和小米辣和適量鹽。
5、炒鍋燒菜油,等有些冒表煙的時候,立即從韭菜碗中淋入。
6、上桌後立即現拌現食。
【小貼士】
1、也可以將韭菜整條入鍋中汆水,然後再切成段。
2、小米辣一是增加複合辣味,二是增添色彩,也可以不放。
3、菜油燒熟後要趁熱淋下去,其他油類同樣。
4、因爲是上桌後再拌,放鹽全憑手感,原則是寧少不能多,不夠上桌後再添加。
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