薺菜的好處 春季吃薺菜防癌護眼
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薺菜不僅是營養豐富的美味蔬菜,還能治療多種疾病,民間有“陽春三月三,薺菜當靈丹”的諺語,還流傳着“春食薺菜賽仙丹”的說法。可見,薺菜不僅是佳餚一碟,更是靈藥一方。
【如何選購】
一般蔬菜市場上的薺菜有2個品種:一種是板葉薺菜,又叫大葉薺菜,葉片寬大,色淡;另一種是花葉薺菜,又叫百腳薺菜,葉緣缺刻深,色綠。
前者產量高,賣相好;後者產量低,但質量好,香味更濃郁,吃口更鮮美。市場選購不要爲賣相所誤導,以單棵生長的爲好,軋棵的質量差。紅葉的不要嫌棄,紅葉的香味更濃,風味更好。11、12、1、2月爲薺菜的最佳食用期。
【營養成分】
薺菜是高纖維蔬菜。每百克薺菜中含蛋白質5.3克,碳水化合物6克、鈣420毫克,在非豆科蔬菜中,薺菜的蛋白質含量最高,爲其他蔬菜所望塵莫及。
【藥用功效】
(1)薺菜含有較多的雛生素A,對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用。
(2)薺菜可使胃腸道清潔,還可以降低人體血液中的膽固醇含量,同時降低血糖。
(3)薺菜中胡蘿蔔素含量較高,所含的維生素C也能阻斷亞硝胺在腸道內形成,可減少癌症和心血管疾病的患病機率。
(4)薺菜是一種清香鮮美的蔬菜,多食薺菜可使你的秀髮烏黑靚麗。薺菜的清熱解毒、涼血止血作用,對防止頭髮早白也十分有益。
【食用方法】
薺菜吃法多樣,可煮粥、煮飯、做餡、清炒、涼拌,如薺菜肉絲豆腐羹,清淡一點的像薺菜拌豆腐。薺菜特別適宜的是制餡心,與肉糜搭配,作爲餛飩、餃子、春捲的餡心。
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