北京特色小吃滷煮火燒的做法
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(圖片來源:百度)
北京小吃滷煮火燒的做法
食材:火燒5個,豬腸適量,豬肺適量,北豆腐500克,燉肉料包1個,大豆黃醬1湯匙,醬油1湯匙,冰糖1小塊,芝麻醬,韭菜花適量,醬豆腐適量,大蒜5瓣,香菜5棵,辣椒油少許。
做法:
1.火燒的製作:400克普通麪粉加適量的溫水,和成稍硬的麪糰,餳10分鐘再揉一回。下劑做成1公分厚的餅,上鐺烙熟。
2.豬腸用豆麪、醋兩面反覆抓洗乾淨。鍋中放清水,將豬腸放進去焯水(涼水下鍋)。
3.豬肺要用清水灌洗乾淨,洗時放少許料酒,也要焯水(涼水下鍋)。
4.另起鍋加開水(水一定要多些),放豬腸、和豬肺,燉肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、蔥、香葉、陳皮)、加黃酒、黃豆醬、生抽、白酒、冰糖大火燒開,小火滷至熟。
5.北豆腐切約1釐米厚的片,過油炸至兩面金黃。待豬腸煮好後放入湯鍋中,煮至入味。
6.烙好的火燒也放入湯鍋中煮一下。
7.香菜洗淨切段。
8.芝麻醬和醬豆腐、韭菜花和成醬料。
9.蒜瓣拍碎加少許鹽做成蒜汁。
10.將火燒撈出切井字塊,放在碗底。
11.豆腐撈出切斜刀塊,放在火燒邊上。
12.豬肺、豬腸切段放在火燒上面,澆上滷湯、醬料、蒜汁、香菜。
北京小吃滷煮火燒的歷史來源
最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”據說在清朝光緒年間,河北三河縣有位姓趙的人和如今“小腸陳”的鼻祖陳玉田的祖父陳兆恩一起賣蘇造肉。因爲用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴,普通人吃不起,所以他們就用豬頭肉和豬下水代替,經過民間烹飪高手的傳播,久而久之,造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。
北京小吃滷煮火燒的營養價值
1.豬肺含有大量人體所必需的營養成分,包括蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。
2.豬大腸有潤燥、補虛、止渴、止血之功效。可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便祕等症。
3.豬肚中含有大量的鈣、鉀、鈉、鎂、鐵等元素和維生素A、維生素E、蛋白質、脂肪等成分。可以補虛損,健脾胃。
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