小棗糉子怎麼做好吃?北京小吃小棗糉子的做法
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小棗糉子色白光亮,質地糯潤,食之軟韌有勁,具有竹葉的清香味。端午節和夏初時北京的經常聽到“江米小棗,好大的糉子”“江米嘞哎糉子,有玫瑰,有糖的”的吆喝聲,推着小車,車上裝着淺木盆,有的放冰塊,冰上鋪着布,鎮着糉子。備有小瓷碟和小銅叉子。
北京小吃小棗糉子的做法
原料配方:糯米5千克、小棗1.5千克、葦葉2.5千克、馬蓮250克。
製作方法:
1、將糯米漂淘洗淨,用清水浸泡1~2小時。小棗去莖、洗淨。葦葉入鍋加水煮至由綠變黃,撈出洗淨。馬蓮用熱水泡軟。
2、葦葉逐疊(以5個葦葉一疊爲宜)理順壓好(將第一葉葉面朝上理順,第二葉理壓在第一葉右側邊上,第三葉理順壓在一二葉的接縫處,第四五葉同第一二葉),使葦葉交錯壓在一起。包米時,將葦葉兩端彎向中間重疊,使葦葉中心成圓錐形的鬥,然後填入一半糯米,放入4~5個小棗,再填入一半糯米(米與鬥口平),最後把鬥上端的葦葉折下包住鬥口,用馬蓮攔腰捆緊繫好。
3、將鍋加清水,放入包好的糉子(水沒糉子),蓋蓋,置於旺火上煮約2小時即熟。
小棗糉子的特點:色白光滑,質地粘潤,清香濃郁,若蘸以白糖,則風味更佳。
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