如何製作老北京肉末燒餅?肉末燒餅的做法
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肉末燒餅是北京傳統的宮廷風味小吃,已經有上百年的歷史。其實,所謂的肉末燒餅,就是燒餅夾炒肉末。肉末燒餅外焦裏酥,肉末油潤鹹甜,味厚醇正,別有一番風味。
肉末燒餅的做法
原料:發麪500克,白糖50克,芝麻25克,香油50克。
做法:
1、將發麪對好鹼,加入白糖揉勻,揪成15個劑,用手掌將面劑壓成圓片。另揪一個小面球蘸上一點香油,放在圓片中心,把小面球包起來,揪去捏攏後收口處的面頭,再用手把圓球按成直徑1寸5分的扁圓餅。按此方法做出15個。
2、將扁圓餅正面沾上糖水,再沾上芝麻,芝麻面朝上,放進烤盤裏按平,入烤爐烤熟即可。
炒肉末的製作方法
原料:肥瘦豬肉末500克,水發玉蘭片50克,料酒15克,精鹽1.5克,醬油20克,蔥薑末5克,香油10克,糖10克。
做法:
將玉蘭片洗淨,剁成末。坐煸鍋,注入50克清水,放入肉末進行煸炒,待肉末變成白色時,用漏勺將湯潷淨,加入玉蘭片末和料酒、精鹽、糖、醬油,待味吃進肉末後,再加入蔥薑末、香油,炒均勻即可出鍋。
燒餅製作設備:燒餅車、燒餅爐、燒餅機、烤箱、烤爐、電餅鐺。
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