北京都有哪些特色小吃 焦圈螺絲轉墩餑餑吃過沒
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對於北京,想必大家都很熟了,北京的歷史文化悠久,各種飲食文化也在那裏發展壯大,作爲一名吃貨,如果去北京,要吃些什麼呢?北京都有哪些特色小吃呢?跟隨小編一起去了解一下吧。
焦圈
老北京吃燒餅愛夾焦圈,喝豆汁的時候也愛就着焦圈。炸好的焦圈個個棕黃,大小一般,特別是具有香、酥、脆的特點,放在桌上,稍碰即碎。
薑汁排叉
原料中有鮮姜,食用時有明顯的鮮姜味而得名。將炸得的排叉入薑絲熬出的桂花飴糖中過蜜,過蜜後的排叉成淺黃色,有酥、甜、香的特點,食用時有姜味。
糖耳朵
棕黃油亮,質地綿潤鬆軟,甜蜜可口。好吃的糖耳朵質量穩定,主要是放鹼合適,沒有酸口,炸得透,吃蜜均勻,達到了鬆軟綿潤的質量要求。
灌腸
古法是把澱粉加紅曲灌到豬腸子裏面,現在通常是用澱粉加上紅曲捏成個棒槌形,切成片後上鐺煎,澆鹽水蒜汁食用,外焦裏嫩,用竹籤扎着吃,滋味獨特。
饊子麻花
古名爲“環餅”“寒具”秦漢以來成爲寒食節的必吃食品。它是用發酵面揉擰成麻花形後炸制而成,是遍及全國各地的小食品,質地酥脆,香甜可口。
螺絲轉
這是一種面製品,因其形似而得名,質地鬆軟,表皮酥脆,味鹹香而可口。螺螄轉有甜鹹兩種,甜螺螄轉外酥脆內鬆軟,味甜香。
北京炒肝
以豬的肝臟、大腸等爲主料,以蒜等爲輔料,以澱粉勾芡做成。最初吃炒肝時講究沿碗周圍抿並配着小包子一塊吃,湯汁油亮醬紅,肝香腸肥,味濃不膩。
芝麻燒餅
製作祕訣是要用半發麪,其次要用熟醬料,這是保證芝麻燒餅口感香鮮的關鍵。第三要有多層次,才能酥軟可口,吃時噴香撲鼻。
鍋貼
多以豬肉餡爲常品,根據季節配以不同鮮蔬菜。包制時一般是餡面各半,呈月芽形。鍋貼底面呈深黃色,酥脆,麪皮軟韌,餡味香美。
褡褳火燒
因製作成形後酷似舊時人們腰帶上的“褡褳”而得名,色澤金黃,焦香四溢。吃褡褳火燒時配用雞血和豆腐條製成的酸辣湯,鮮香酸辣,餘味無窮。
油酥火燒
將好的火燒坯料放進餅鐺時,還要用手輕輕一壓,隨着嘶嘶的油煎聲,油酥火燒開始成形、發黃並開始向外散發蔥油的香味,口感香甜、酥脆、爽口。
墩餑餑
做法簡單,用酵面加鹼、白糖、桂花揉在一起,先用餅鐺用微火烙,兩面成黃色後,碼入烤盤,入爐烤熟。墩餑餑顏色白黃,鬆軟有彈性,味甜潤,宜涼吃。
栗子涼糕
多在夏季食用,用純慄粉加白糖、桂花壓制而成,爲小吃上品。相傳此糕原爲元代、明代時高麗及女真人的食品,清涼爽口,甜糯醇香。
蛤蟆吐蜜
因其以豆沙爲餡而得名,在烤制過程中,因燒餅邊上有自然開口,吐出豆餡,掛着燒餅邊上,所以人們就形象地稱這種燒餅爲蛤蟆吐蜜。
滷煮小腸
主料有豬小腸和心、肝、肺、肚等,此外還有豬五花肉、油豆腐和火燒。每次煮腸肉時,把前鍋的剩肉湯倒入鍋中,改用文火煮,辣中有酸,腸肥而不膩。
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