四川水煮肉片做法全過程
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製作材料:
裏脊肉350克、大白菜100克、萵筍莖150克、香水芹菜80克、香蔥段20克、蒜蓉1茶匙、薑蓉1茶匙、豆瓣醬2大匙、砂糖1茶匙、乾紅椒適量、花椒適量
醃料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆
教你如何製作四川水煮肉片更美味
1.裏脊肉先片成薄片。用肉錘錘散組織,使肉變薄變大。再切成小塊。
2.用醃料將肉片醃製約二十分鐘。
3.大白菜,芹菜,香蔥洗淨切段,蒜頭,姜磨成蓉。
4.幹鍋,將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼後紅椒切成小段。鍋內冷油,先放入乾紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,薑蓉爆香。加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。
5.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。煮至開後,放入醃好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。肉切的薄,很快就熟了。
6.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。
7.準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。再鋪上煮好的肉片。
8.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。乘熱淋在肉片上即可。
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