過油肉的做法大全
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瘦豬肉200克(裏脊肉或元寶肉),雞蛋半個,熟豬油,蔥、姜、蒜、玉蘭片、木耳、菠菜,醬油、醋、精鹽、料酒、溼澱粉各適量。
製作方法:
1、先將瘦豬肉切成寬1.6釐米、長2.6釐米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少許底味,再加半個雞蛋和少許溼澱粉,抓勻上漿;木耳洗淨撕成小片,菠菜洗淨切成段。
2、將小碗裏盛適量清湯,再加少許醬油、精鹽、料酒、溼澱粉,兌成汁待用;炒鍋上火放適量的油,待燒至六成熱時,下入漿好的肉片,用肉叉劃散,呈金黃色時撈出。鍋內留底油,待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、薑末熗鍋,放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒,然後烹醋翻炒,放入兌好的汁,翻炒均勻淋明油即可。
特點:色澤金黃,酥嫩鮮香。
瘦豬肉200克(裏脊肉或元寶肉),雞蛋半個,熟豬油,蔥、姜、蒜、玉蘭片、木耳、菠菜,醬油、醋、精鹽、料酒、溼澱粉各適量。
製作方法:
1、先將瘦豬肉切成寬1.6釐米、長2.6釐米、厚3毫米的小薄片,放在小碗里加少許底味,再加半個雞蛋和少許溼澱粉,抓勻上漿;木耳洗淨撕成小片,菠菜洗淨切成段。
2、將小碗裏盛適量清湯,再加少許醬油、精鹽、料酒、溼澱粉,兌成汁待用;炒鍋上火放適量的油,待燒至六成熱時,下入漿好的肉片,用肉叉劃散,呈金黃色時撈出。鍋內留底油,待油熱時放入馬蹄蔥、蒜片、薑末熗鍋,放入劃好的肉片和玉蘭片、木耳、菠菜段煸炒,然後烹醋翻炒,放入兌好的汁,翻炒均勻淋明油即可。
特點:色澤金黃,酥嫩鮮香。
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