怎樣做川菜水煮魚 正宗做法就這四款
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美食永遠受到吃貨的關注的,對於川菜水煮魚這樣的美味,你還不趕緊來了解下!瞭解啥呢?當然是正宗水煮魚的做法了,今日小編整理四種做法,希望大家可以好好學下怎樣做水煮魚!
一,水煮羅非魚
材料:魚肉500克;蔬菜片半碗;麻辣調料隨意。
做法:
1、魚肉切成寬厚大片,入料酒、蔥姜、胡椒細鹽、澱粉一匙,揉捏入味,備用。
2、鍋內燒滾水(約湯碗的 2/3 量)。先燙蔬菜片,撈出置湯碗內。然後在滾水中入辣醬1-2匙,調好口味;再撒一大把幹辣椒段入內,渲染“麻辣”氛圍。
3、將魚片劃入湯內,煮滾起鍋,倒入湯碗中,撒麻油、胡椒粉、香菜末少許,即可呈獻了。
三,水煮草魚
材料:草魚,蔥,姜,辣椒,花椒。
做法:
1、魚頭、魚尾切下。把魚片成片,片好的魚片用鹽、料酒、姜米醃製15分鐘。
2、蔥切段。姜分兩半,一半切絲,一半切片,絲是做炒料,片是與魚同煮的。辣椒要紅紅的纔有感覺滴,而且它很辣。
3、將鍋放火上加水放入魚頭尾、魚皮、蔥姜料酒煮熟後下入片好的魚片。鍋開即好。
4、另用一鍋,將小米椒、泡姜、泡缸豆、蔥薑蒜、辣椒、花椒放入炒鍋炒香,倒入魚鍋內即成。
三,水煮鰱魚
材料:鰱魚,豆粉2大匙,鹽適量,蔥,乾紅辣椒,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2L,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量。
川菜水煮魚做法:
1、將魚剖肚,洗淨肚裏的所有附着物,切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、將老薑切片、大蒜切片(也可以壓破)豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裏。
3、鍋內放熟油燒到八分熱,將佐料1倒進鍋裏小火慢炒,炒至呈亮色後加入湯或水(水以淹過魚塊爲宜)。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘,然後倒入魚塊,煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥,拌勻起鍋即成。
四,水煮鱸魚
材料:鱸魚、料酒、胡椒粉、姜、鹽、花椒、幹辣椒、酸菜、郫縣豆瓣醬、蔥花、香菜。
做法:
1、鱸魚兩條洗乾淨,頭尾去掉,中間骨頭去掉,去皮切片。
2、骨頭、皮、頭尾一起放料酒、胡椒粉、姜、鹽醃製一下。
3、魚片另外醃製,放同樣的料,也可以用買來的水煮魚醃製料醃製。
4、鍋裏放油,放入花椒、幹辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫縣豆瓣醬或者是水煮魚調料裏的醬料。
6、再倒入魚頭、尾皮一起翻炒一下,加水煮開,再煮一會,讓酸菜的味道揮發到湯汁裏。
7、煮到差不多的時候,上面放入魚片,用勺子把湯汁澆在魚片上,不要去翻動。重複幾次,蓋上蓋子滾一下,開鍋蓋,撒蔥花、香菜即可出鍋。
食用禁忌
雖然天氣漸冷的季節吃一些高能量的食物有好處,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成維生素缺乏。別過量食用水煮魚,特別是那種隔三差五便要來一盆的“上癮”者更要注意適可而止。
吃水煮魚造成第二天排便不暢,那是因爲太辣的緣故,這時多喝茶,如果有蘿蔔可以吃一些來通氣。
應該配合菊花茶化解一下,同時在冬季如果常吃水煮魚,每天至少喝1000毫升的水來緩解一下火氣。
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