高溫炒菜讓癌症逼近
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高溫炒菜
很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,習慣於等到鍋裏的油冒煙了才炒菜,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。
長期只吃單一品種的油
現在,一般家庭還很難做到炒什麼菜用什麼油,但我們建議最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因爲很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。
血脂不正常的人羣或體重不正常的人,與他人一樣用油
對於血脂不正常的人羣或體重不正常的特殊人羣來說,我們更強調的是選擇植物油中的高單不飽和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各佔一半。而老年人、血脂異常的人羣、肥胖的人羣、肥胖相關疾病的人羣或者有肥胖家史的人羣,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。
慎買散裝食用油
很多人偏愛購買散裝食用油,專家提醒說:購買散裝油一定要謹慎,避免買到摻入未脫毒棉籽油的混裝油。
棉籽油顏色與菜籽油相似,無味,摻在菜籽油裏,菜籽油的味道不會改變。新疆大學生命科學與技術學院食品工程教研室專家介紹,沒有脫毒的棉籽油中棉酚毒性很強,對人體的神經和血管均有毒害作用,對胃腸黏膜刺激性較強,對心臟、肝、腎損害較嚴重。長期食用這種油或經這種油煎炒、油炸的食品對人的生殖系統也有毒害作用,造成生殖系統功能紊亂,輕則使婦女患上婦科疾病,育齡夫婦不能生育,重則導致嚴重的棉酚中毒症而喪生。
一些不法分子摻假使假、以次充好,將低價油摻進高價油中銷售,最常見的是菜籽油中摻入棉籽油,因此,最終到消費者手中的油就成了混合油。而且目前散裝油零售商、批發商都沒有清洗油桶的設備,時間長了,油桶裏面的雜質、油垢越積越多,也導致散裝油質量存有問題。
如何辨別:菜籽油放入冰箱不“凍”,在一定溫度下,菜籽油遇冷不凝固,只是變濃些,而棉籽油則會凝固,可將油放到冰箱裏鑑別真假。
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