花膠瑤柱雞湯做法
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寒冷冬季是否已經感覺到了窗外的寒冷,那麼在這個時候坐在家裏給自己煲一鍋老雞湯,好喝美味,新鮮可口,而且呢還不會讓自己的身體處於免疫力低下的狀態,這老雞湯首先我們就來爲大家推薦一道花膠瑤柱雞湯,這道湯的味道好而且呢,沒有太多的輔料,用高壓鍋或是砂鍋就可以燉煮。
用料:花膠,瑤柱,土雞,生薑,枸杞
祕製花膠瑤柱土雞湯的做法:花膠用清水泡發12小時。瑤柱洗淨用水泡發半個小時。花膠冷水下鍋,同蔥姜一同飛水,不要時間太長,三分鐘足夠。花膠撈出切塊。
花膠,瑤柱,洗淨的土雞塊、生薑塊一起冷水下鍋,我用的是電壓力鍋,煲半個小時後讓它自動保溫半個小時,有利於花膠膠質能融化到湯裏。
起鍋撒入枸杞,用精鹽調味即可。
小貼士
1、花膠一定要冷水下鍋飛水,否則花膠遇熱會收縮,口感變硬,而且不利於後續煲湯過程中蛋白質的釋放。
2、雞建議不要飛水,洗淨即可,這樣煲出的湯更鮮美。
3、如果煲出的湯比較多,隔天還會喝,一定不要在湯鍋中放鹽,否則反覆加熱會產生亞硝酸鹽,不利健康,建議在盛湯的碗中放鹽調味。
以上這一道花膠瑤柱雞湯的做法非常簡單,花椒一定要冷水下鍋,不然花椒預熱之後就會收縮,口感也會變硬,燉雞的時候最好選擇土雞,土雞蛋本身,營養價值不同的較高很多,這樣煲出來湯就會更美味。
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