教你夏季最好吃的菜譜
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教你夏季最好吃的菜譜
教你夏季最好吃的菜譜
閩生果的做法
原料:花生米300克,凍豬油60克,白糖40克,五香粉少許,椒鹽少許。
做法:
1、將花生米放在開水裏泡一泡後取出,剝去皮,再放入熱豬油鍋內炸酥,然後取出冷卻,但不要炸得過久過老,以免發苦;
2、將五香粉、糖、椒鹽放在一起拌和;凍豬油與花生米拌和;最後再將這些材料混合拌和即好。
荔枝肉的做法
原料:豬瘦肉300克、淨荸薺片100克、3克蒜末、15克蔥段、50克番茄汁。
做法:
1、豬瘦肉切塊,剞斜十字花刀,再切成斜形塊,與荸薺片用溼澱粉抓勻;
2、清湯加調料調成滷汁。肉塊與荸薺下鍋炸2分鐘,呈荔枝狀撈出;
3、蒜末、蔥段下鍋煸炒,倒入滷汁,再放入荔枝肉、荸薺片翻炒,裝盤即成。
南煎肝的做法
原料:豬肝500克、雞蛋白2只、蔥末少許、黃酒20克、白糖6克、醬油20克、菱粉40克、麻油60克。
做法:
1、將豬肝切成長約1寸半,寬約7分的薄片,放入用醬油、酒、蛋白調成的滷,拖一拖,再一片片地滾滿幹菱粉。
2、開鍋熱油,將豬肝放入鍋中,炸至七成熟時迅速撈起備用。(一定要注意豬肝不能炸太久,易老,大約看到它變黃色的時候就可以立即撈起了。)
3、倒去鍋內的油,加入糖、蔥、麻油、同豬肝一道翻一翻,起鍋裝盤。
爆鱔片的做法
原料:鱔魚750克、大蔥、大蒜、醬油、白醋、白砂糖、澱粉、胡椒粉、味精、花生油。
做法:
1、用小刀從鱔魚背脊剖開成2片,剔除中骨,去內臟、頭、尾,肉面上剞十字花刀後切成3釐米長的斜片;
2、醬油、白醋、白糖、味精、溼澱粉調成芡汁;
3、鍋置旺火上,下花生油燒七成熱時,將鱔魚下鍋爆30秒,倒入漏勺,迅速瀝去油;
4、鍋留餘油置於旺火上,放入蒜末、蔥段、鱔魚片略煸一下,倒入芡汁,翻顛幾下,撒上胡椒粉即成。
醉排骨的做法
原料:排骨半斤、大蒜、蔥、糖、醋、醬油、麻油、澱粉。
做法:
1、將大蒜和蔥切碎放碗裏,加入糖、醋、醬油、麻油,按自己的口味調成汁;
2、排骨切小塊,用少許的鹽和澱粉抓勻;
3、鍋燒熱,倒入一碗的油,油不用燒熱,放入排骨,用中高火炸酥;
4、撈起放入調好汁的碗裏,蓋住,使勁搖幾下就可以裝盤了。
香露全雞的做法
原料:肥嫩母雞1只,水髮香菇2朵,火腿肉2片,高粱酒50克,雞湯750克,丁香子5粒,味精,精鹽,紹酒,生薑,蔥等。
做法:
1、將雞洗淨,從背部剖開,再橫切3刀,雞腹向上放入燉鉢,鋪上火腿片、香菇,加入味精,精鹽,紹酒,生薑,蔥白段等調料、雞湯;
2、鉢內放入盛有高粱酒、丁香的小杯,加蓋封嚴,蒸2小時後取出鉢內小杯即成。
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