教你做老外最喜歡吃的中國菜
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教你做老外最喜歡吃的中國菜
教你做老外最喜歡吃的中國菜
宮保雞丁的做法
材料:去骨雞胸肉900公克(據說之前常用的是雞腿肉,因爲雞腿肉比雞胸肉要鮮嫩),乾紅辣椒40公克,炸花生米75公克。
配料:花椒粒2大匙,蔥2根(切段),蛋白1個,太白粉2大匙,醬油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,醬色1茶匙,鹽2茶匙,太白粉水1大匙。
做法:
1、先用一個蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調成“醃料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調拌均勻,調成“綜合調味料”。
2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎叮切好的雞丁用“醃料”攪拌均勻,醃漬半小時。雞丁醃好以後,燒熱5杯色拉油,先將雞丁倒入鍋內,用大火快炸半分鐘。
3、注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之後,先撈出來瀝乾油汁備用。在鍋裏留下約2大匙的油,燒熱後將切好的幹辣椒下鍋,用小火炒香後,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香後把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻後,再倒入“綜合調味料”繼續快炒。
4、最後加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。
炒飯的做法
相傳在一次國事訪問中,李鴻章命令他的廚師做一道中國人喜歡吃、洋人也喜歡吃的菜餚。聰明的廚師直奔廚房,挽起袖子便做了款炒飯。這款雅俗共賞的美食得到了各國外交官們的稱讚,而李中堂也因此風光不少。
材料:三明治火腿(50克)、基圍蝦(104克)、雞蛋(2只)、青豆(35克)、白米飯(2碗)、蔥(1根)。
調料:油(5湯匙)、醬油(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、鹽(2湯匙)。
做法:
1、基圍蝦去頭尾,剝殼洗淨;火腿切成丁,蔥切成蔥花,雞蛋打散成蛋液。
2、燒開鍋內的水,加入1湯匙鹽,倒入青豆汆燙30秒,撈起過冷河,瀝乾水備用。
3、燒熱2湯匙油,以小火煸香火腿丁,倒入鮮蝦仁炒勻待其變紅,便可盛入碟中。
4、續添3湯匙油燒熱,倒入蛋液等待10秒,放入白米飯大火快炒至散,待米粒鬆散呈金黃色。
5、倒入火腿、蝦仁和青豆翻炒1分鐘,直至鍋內食材拌炒均勻。
6、加入1湯匙醬油、1/2湯匙雞粉和1/3湯匙鹽炒勻入味,即可出鍋。
春捲的做法
材料:春捲皮12張,五香豆乾200克、豬肉150克、捲心菜100克、胡蘿蔔80克、澱粉適量、調料、食用油500克、醬油1/2大匙、精鹽2小匙。
做法:
1、五香豆洗淨,捲心菜撥開葉片、洗淨,胡蘿蔔洗淨、去皮,均切絲備用。
2、豬肉洗淨、切絲,放入碗中,加入醬油、澱粉拌勻並醃製10分鐘。
3、鍋中倒入適量油燒熱,放入豬肉絲炒熟,盛出。
4、用餘油把其餘餡料炒熟,再加入豬肉絲及精鹽炒勻,最後澆入水澱粉勾薄芡即爲春捲餡。
5、把春捲皮攤平,分別包入適量餡卷好。放入熱油鍋中炸至黃金色,撈出瀝油即可。
糖醋里脊的做法
材料:豬裏脊300克,雞蛋清1只,水澱粉50克,豆油50克,花生油1000克,大蔥末3克,生薑末2克,料酒15克,醬油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
製作過程
1、將豬裏脊洗淨,去筋膜,切成4釐米長,5毫米寬的條,放入瓷碗內,加入雞蛋清、水澱粉、精鹽攪拌均勻,上漿。
2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥薑末、水澱粉調成糖醋汁。
3、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至八成熱,逐個投入裏脊條,炸成牙黃色時,倒入漏勺,瀝去油,餘油倒入油罐。
4、原炒鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入裏脊條,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,裝盤,即可。
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