色香味俱佳的羅宋湯的做法
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原料:牛腩斤,洋蔥半個,土豆1半個,蘑菇6朵,胡蘿蔔半根,芹菜一根,番茄2個,大白菜半顆。
輔料:黃油40g,番茄沙司50g,麪粉30g,鹽5g,薑片,蔥段適量。
做法:
1、準備所需原料。
2、各種蔬菜洗淨後,切丁備用。
3、牛腩淨後,放入鍋內,加入沒過牛肉的水,放入薑片,蔥段,煮開3分鐘焯去血水。
4、另起湯鍋,將焯水的牛腩入湯鍋中,加入足量的水,大火燒開後改小火慢燉2個半小時。
5、番茄洗淨後去皮。
6、去皮的番茄切丁備用。
7、鍋內加入20g黃油,先爆香洋蔥。
8、之後另起油鍋,加入其它蔬菜丁一起翻炒片刻。
9、最後將翻炒過的蔬菜丁全部加入到熬好的牛肉高湯中燉煮20分鐘。
10、炒鍋內加入10g黃油,爆炒番茄丁。
11、待番茄炒軟出汁,加入番茄沙司或番茄醬後炒勻。
12、將炒好的番茄連同汁水一起倒入湯鍋中繼續燉煮。
13、炒油麪,就是鍋內放最後10g黃油,溶化後,加入適量的麪粉小火炒至麪粉微黃都粘裹着油,(麪粉和黃油的比例要掌握好,麪粉太多,會導致湯汁太濃稠,同時不能炒糊哦)
14、炒好後的麪粉直接放入湯內,攪勻,繼續慢燉,10分鐘左右。
15、最後據個人的口味加入適量的鹽,淡奶油調勻即可食用。
做不稠不稀、湯色豔麗、濃香撲鼻的羅宋湯的奧祕在於四煸炒:
1、先起油鍋將洋蔥用黃油煸炒,一定要煸出香味。
2、再起油鍋將捲心菜、胡蘿蔔、土豆等蔬菜煸炒,將其脫水,再放進已熬好的牛肉湯中,湯開後用文火燉,不能用急火,否則湯不入味。
3、湯的紅色和酸味不能只靠新鮮番茄,一定得加番茄醬或番茄沙司,而且量要充分。番茄醬在放入湯前,要用油炒過,油溫不能太高,太高容易破壞番茄醬的酸度,而且要翻炒均勻,炒透後湯色纔會好看。
4、炒油麪更是關鍵,火要不旺不溫,油與麪粉比例要恰當。大概1:3, 10g黃油大概30g麪粉,等麪粉和油完全融合後即可放入湯裏攪勻,湯水立刻變得黏稠起來。油麪也不宜太早放入湯裏,不然煮着煮着就容易粘底了。
湯將好時,加入鹽、味精、胡椒粉,最好上桌前再加些黃油或鮮奶油更佳。
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