豬肉雞肉“混搭”進火腿
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新京報訊 (記者廖愛玲 趙力)很多消費者買火腿和肉腸,往往都覺得裏面用的是豬肉,或者是標什麼風味,就加什麼樣的肉,然而事實卻不盡如此。
記者前日走訪北京多家超市,發現其銷售的雙匯、金鑼等15個品牌56種不同類型火腿、肉腸中,想找到“純粹”豬肉的火腿並不那麼容易,有多達37種產品都是在豬肉裏“混搭”了雞肉,佔到近7成,有的甚至添加的雞肉比例還多過豬肉。
“精選豬前腿肉”也有雞肉
記者此次探訪了豐臺順天府、億潼隆、物美玉蜓橋店、崇文門新世界地下超市,查看雙匯、金鑼、雨潤、鵬程、得利斯、恆慧、浦五房、天福號、哈肉聯、荷美爾、大東老曹、加增、智昊、百世醇香、新榮利通這15個品牌,涉及56種類型的火腿和腸類食品。
豐臺億潼隆超市,一整排火腿冷藏櫃裏,產品包裝的配料表顯示,只有三四種是純豬肉,其餘都夾雜了雞肉成分。物美超市玉蜓橋店、新世界崇文門店超市內,真空包裝的香腸、火腿類熟食也多是豬肉、雞肉摻雜的,還有的是牛肉、魚肉里加雞肉。
像“金鑼”一款特品金火腿,外包裝上還宣傳“精選豬前腿肉”,可背後的配料表中依然也有“豬肉、雞肉”。同樣是肘花薰煮火腿,“雙匯”用的是“豬肉、豬皮”,而“雨潤”則用“豬肉、雞肉、豬皮”,“雙匯”的魚肉火腿腸爲“魚肉、豬肉、雞肉”。
一個比較有意思的現象是,這些火腿中,有的配料表上標示的順序爲“豬肉、雞肉”,有些則是“雞肉、豬肉”,比如“鵬程”牌香腸系列的大青島肉灌腸,爲豬肉、雞肉;同系列的蛋清腸爲雞肉、豬肉。按規定,配料表的原料,一般都是按照加入的比例從高到低來對外標示。這就意味着,有的火腿中,雞肉成分還多於豬肉成分。
多數消費者沒留意配料表
經記者最終統計,在查看的56種火腿和腸類食品中,配料只標有“豬肉”的,僅有14種;另有5種標示爲純雞肉;而其餘37種全是豬肉與雞肉的“混搭”,其中有12種配料標示爲“雞肉、豬肉”,其雞肉的比例比豬肉要多。
記者隨機詢問多位消費者,發現大多都不會特意去看配料表,而且多數都一直以爲除特殊口味外,火腿和火腿腸都爲豬肉製品,根本不知道里面還摻雜雞肉的情況。
“一看配料表,才知道差別很大啊。”消費者汪先生稱,一般買這些食品,主要是對比價格、選擇口味,都不怎麼注意去看配料表的原料構成,豬肉、牛肉當然要比雞肉貴多了,有上當的感覺。
企業迴應
“摻雜雞肉是配方工藝需要”
企業多避談或否認火腿摻雞肉爲降低成本
火腿裏豬肉摻雜雞肉,此前就有業內人士指出,摻雞肉是爲降低成本。對此,上述涉及的一些生產企業大多避而不談或否認,稱摻雜雞肉是爲改善口感,也是配方工藝的需要。
“加雞肉是調節口味口感。”金鑼公司客服部門一女士在電話中稱,這是符合標準規定的,也經過了檢測部門的檢驗,如果是不允許的話,政府部門早就不讓賣了。而當問及添加的比例爲多大時,對方告知“這屬於生產工藝的事,不能透露”。
鵬程食品一位工作人員則稱,按照行業國家標準,香腸和火腿製品中允許使用除豬肉外的其他肉類作爲原料,使用雞肉有很多原因,比如會讓香腸口感更鮮嫩,而且雞肉本身成本也肯定比豬肉低。
荷美爾食品一張姓工作人員稱,國家標準規定畜肉和禽肉都可以作爲原料製成香腸火腿,“統一化生產中,每個產品都有配方和用料比例,這在產品開發之初就設定好了,不會根據肉類價格的波動而變化。”她表示,每種原料都決定着產品的口感,這其中沒有對成本的考慮。
加增公司也印證了上述說法,稱這是很多年的工藝,由統一祕方製成,各種原料的使用比例都是固定的,以保證產品品質。
專家說法
建議配料中標示肉類比例
專家稱,純豬肉火腿摻雞肉而不明示涉嫌摻假
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅昨日表示,國家出臺的相關行業標準,對是否可以產銷混合肉及其摻雜比例,確實沒有明確規定,只要求原料和成品必須檢驗合格,並且應如實標示在產品的配料表中。
朱毅稱,從健康和安全角度來看,只要原料經嚴格檢驗檢疫後合格,消費者食用混合肉製品就沒有問題。“豬肉是紅肉纖維粗,雞肉的纖維細,把兩者混起來口感可能還會更好。”
北京匯佳律師事務所邱寶昌律師則指出,火腿通常理解是豬肉,裏面如果還加了雞肉等其他肉類成分,並且用了不少,建議在配料表中標出其具體比例。同時其產品的宣傳、包裝圖案,就不能過於突出豬肉樣品,否則有誤導、欺騙消費者的嫌疑。另外,一些火腿雖然標的是純豬肉,如果在暗中摻雜了雞肉,還不在配料中明示,那就是摻假的問題了。
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