如何挑選豬肉和牛肉?
本文已影響1.19W人
本文已影響1.19W人
怎樣選豬肉
1、聞豬肉的氣味
拿豬肉在鼻子附近聞聞,氣味要是比較新鮮的豬肉的味道,而且略帶點腥味。一旦有其他異味或者臭味,就不要買,容易是比較不好的肉。
2、看豬肉的外觀
新鮮和健康的豬肉,瘦肉部分顏色呈鮮紅色,顏色爲紅色或者粉紅,如果是暗紅色的屬於比較次;肥肉部分是白色或者乳白色,且質地比較硬。豬肉要光澤,沒有液體流出,肉的表面沒有任何斑點。
3、用水煮肉看湯汁顏色
煮肉的湯應透明清澈,油脂團聚於湯的表面,具有香味。如果不是則買的豬肉不是新鮮的豬肉。
4、手指觸摸豬肉
用手指壓下豬肉,豬肉要有彈性,如果用力按壓,豬肉能迅速地恢復原狀,如果癱軟下去則肉質就比較不好;再用手摸下豬肉表面,表面有點幹或略顯溼潤而且不粘手。如果粘手則不是新鮮的豬肉。
如何挑裏脊肉
豬和牛和羊脊椎骨內側的條狀嫩肉,做肉食時稱裏脊肉。大里脊和小裏脊,大里脊就是大排骨相連的瘦肉,外側有筋覆蓋,通常吃的大排去骨後就是裏脊肉,適合炒菜用。小裏脊是脊椎骨內側一條肌肉,比較少,很嫩,適合做湯。
選購裏脊肉時,要求其色澤紅潤,肉質透明,質地緊密,富有彈性,手按後能夠很快復原,並有一種特殊的豬肉鮮味。在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示,此時只要看肉的顏色,即可看出其柔軟度。同樣的豬肉,其肉色較紅者,表示肉較老,此種肉質既粗又硬,最好不要購買,而顏色呈淡紅色者,肉質較柔軟,品質也較優良。
怎樣選牛排肉
牛肉的品質主要包括牛肉得顏色、嫩度、風味、系水力和多汁性。肉的顏色是受年齡、屠宰加工得衛生狀況、儲藏加工條件、肌肉部位、在空氣中暴露得時間等因素影響得。正常牛肉得顏色爲鮮紅色。牛年齡越大顏色越深,從淺白色到紅色、深紅色。牛肉在空氣中與氧氣接觸,顏色會發生變化。當新鮮肉置於空氣中,開始是鮮紅,約叄零分鐘後,肉色會加深,變成紫色,隨着時間延長,肉色會再變得發褐,這種變化在短時間內還會逆轉,即肉色還會變紅。但若時間太長,肉表面變質,肉色就會變褐。裏脊就是非力,它得肉質較肋條肉粗一點,但肉味鮮甜,很適合作牛排。
另外,牛排嫩不嫩得關鍵是牛排得肉質與烹飪得方法:
一是牛排得肉質,最嫩得牛排是菲力牛排,裏脊肉,瘦肉多,高蛋白;西冷牛排,含較多肥油,外延有一圈肉筋,上口比菲力牛排更有嚼勁;T骨牛排是牛背上得脊骨肉,一邊是西冷,一邊是菲力;嫩牛排以菲力爲首選;製作前要用鬆肉錘或刀背拍鬆;煎牛排時必須掌握好火候,不用煎太熟,柒分足夠,生一點會比較嫩;烤得時候要掌握好時間,以壹伍到叄零分鐘最好;醃料很重要,一般有白蘭地,紅酒,黑椒醬,黑椒粉,XO醬等;澆汁也是味道得關鍵,有黑椒汁,蘑菇汁,紅酒汁,大蒜汁,XO汁等。
如何挑選豬肉 正確挑選豬肉
如何挑選鹿肉?
牛肉包子用什麼部位的牛肉 牛肩肉牛胸肉或裏脊肉
貴陽背肉漢迴應背480斤豬肉 背豬肉背後的原因曝光
如何燉豬肉纔好吃?家常燉豬肉的三大訣竅
新鮮牛肉這樣挑肉質好又健康 存儲牛肉要注意的關鍵兩點
如何自制牛肉乾?牛肉乾的做法
如何挑選五花肉?五花肉的美食做法
教你如何區分驢肉和牛肉
如何挑選肉蟹?
豬肉如何保鮮?豬肉的儲存與保鮮方法
怎麼才能挑選到好豬肉?
如何辨別注水豬肉?怎樣識別造假注水豬肉
張翰可以放心吃牛肉麪是怎麼回事 他和牛肉麪有何關係
如何挑選新鮮的豬肝?怎麼挑選豬肝
怎樣鑑別假冒羊肉卷?豬肉和鴨肉仿冒羊肉的特徵
如何鑑別注水肉?哪些豬肉不能吃?
如何挑選挑選羊腿肉
春季如何健康吃肉?炒豬肉的家常做法
牛肉和豬肉能一起吃嗎 牛肉和豬肉忌同食
如何挑選優質的五花肉?挑選五花肉的方法
如何鑑別豬肉 長期吃這種豬肉等於慢性自殺
怎麼選牛肉丸 如何去選購牛肉丸