食藥監告訴你 小龍蝦怎麼吃更健康

常看到新聞報道，有人吃小龍蝦出現橫紋肌溶解症，或是因爲吃小龍蝦中毒等等，這樣的事例數不勝數。要如何吃小龍蝦更健康呢?

當前正值小龍蝦的消費旺季，食品藥品監管總局提示消費者食用小龍蝦時注意：

一、食用小龍蝦應注意從正規渠道購買，不要自行捕撈;不要食用野生小龍蝦。

二、烹飪前清洗乾淨，烹飪過程要燒熟煮透。不要加工死亡、感官異常或味道不新鮮的小龍蝦;不要食用小龍蝦的頭和內臟。消費者在餐館就餐時，要選擇持有食品經營或餐飲服務許可證、正規衛生的餐館並索要發票或收據。

三、一次食用小龍蝦要適量，增加食物多樣性。

四、如果進食小龍蝦後出現全身或局部肌肉痠痛等症狀，應及時就醫，並主動告訴醫生相關情況。

五、食品生產經營者特別是餐飲服務提供者要嚴把原輔料進貨關，保證小龍蝦新鮮合格，來源正規合法。嚴格落實進貨查驗和查驗記錄制度。

吃小龍蝦要去頭剝皮

市場上銷售的小龍蝦大部分是人工在湖泊、稻田裏養殖的，只要養殖水域沒被污染，小龍蝦的品質是有保證的。小龍蝦屬於雜食動物，生長速度快、適應能力強，能在重金屬污染的水域存活，研究分析，這可能是因爲小龍蝦能把重金屬轉移到蝦殼上，通過蛻皮去除部分重金屬。

2008年，安徽大學的科研人員對合肥附近的小龍蝦進行調查，結果發現，小龍蝦中的重金屬(汞、銅、鉛、鎘)主要富集在蝦頭，而內臟、蝦殼及肌肉中則很少，且均未超標。因此，吃小龍蝦的時候，最好去頭剝皮，只吃蝦肉，這樣可以儘量降低食品安全風險。

自己做小龍蝦吃，或在夜市吃麻辣小龍蝦，要注意：正規渠道養殖的健康小龍蝦個頭均勻，頭和身幾乎各佔一半，顏色紅亮，腹毛和爪毛乾淨、腹白，而如果大小不勻，腦袋大身子小，顏色褐紅或鐵紅、關節處較髒要注意。同樣的季節，人工養殖的小龍蝦要大一些，肉質比較飽滿，而野生的個頭小，頭部比身體大一倍，殼厚肉少。注意，在餐館吃做好的小龍蝦，如果蝦的尾巴是直的，則是死蝦，千萬不要吃;如果是彎曲的，就是活蝦，可以吃。

不吃街邊快炒的小龍蝦

小龍蝦的來源沒有問題，但在烹飪上可能會出現問題。譬如很多街邊大排檔的招牌菜——快炒的麻辣小龍蝦，儘量少吃。

很多餐館有“口味蝦”、“麻辣小龍蝦”，做法是把小龍蝦先炸制一下，然後加辣椒、花椒等調料加湯後慢慢收汁做成，加熱時間相對比較長，能把一些寄生蟲殺死，吃起來相對也安全。而且，因爲收汁時間長，咬開後汁水比較多，很入味。

而對於一些街邊的小攤來說，爲了加快上菜速度，麻辣小龍蝦等菜品先用油輕輕炸制一下，然後直接用辣椒、花椒等調料快炒後上桌，烹調時間很短，屬於快速烹調的方法，不能保證將小龍蝦中的肺吸蟲幼蟲完全殺死(小龍蝦、蟹、鰱魚等水產品中可能含有肺吸蟲)，吃下去就可能有食品安全風險。因此，在街邊小店或大排檔上吃的時候一定要多注意。

哪些人不宜吃小龍蝦?

小龍蝦爲發物，很容易引起過敏，對於很多過敏體質者來說是不宜吃龍蝦的，比如過敏性鼻炎、支氣管炎、過敏性皮炎、哮喘等朋友。此外，在吃中藥期間也是不可以吃龍蝦的。具體內容如下：

1.過敏體質者

如上所說，龍蝦可致敏，可誘發過敏性鼻炎、過敏性皮炎患者發病，所以過敏體質者是不宜吃的。

2.患呼吸道疾病者

對於支氣管炎、哮喘患者也是不易吃龍蝦的，無論是支氣管還是哮喘都是一種過敏性疾病，當人體受到過敏飲食刺激時，便會引起支氣管痙攣，粘膜腫脹，分泌物增加，從而導致管腔狹窄，氣道不暢，呼吸困難，從而誘發支氣管炎和哮喘。

3.皮膚病患者

龍蝦爲發風之物，可使人陽氣升發，虛火內擾，助生外丹內毒，可誘發皮膚類疾病，所以皮膚病人是不宜吃龍蝦的。

4.吃中藥者

龍蝦爲發物，可與中藥發生反應，輕者會削弱功效，重者可重的會和中藥裏的相關成分發生作用，危害身體健康。

夏季來臨，龍蝦也應季而出，各大飯店、大排檔、家常餐桌上都可見到龍蝦的身影。周圍很多朋友都說，其一次可以吃個兩三斤，有的甚至可以吃四五斤，只是龍蝦雖好，但不能貪吃。對過敏體質、皮膚疾病患者更是要少吃或不吃，以免影響自己的身體健康。

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