告訴爸媽:這樣吃肉才健康
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和年輕人相比,老年人的腸胃功能較弱,不能像年輕人一樣大魚大肉肆無忌憚地吃,如果吃得不對容易消化不良,但如果不吃又會營養不良。對於老人的飲食,作爲子女可以說是操碎了心,今天小編就告訴你,老年人怎麼吃肉才健康,別忘了告訴爸媽哦。
多燉少炒
燉肉鮮嫩柔軟,老年人的咀嚼功能大多衰退,燉肉較爲適宜。肉類採用燉食的方法,飽和脂肪酸可減少30%-50%,不飽和脂肪酸則有所增加,膽固醇含量下降,營養更好。
注意搭配
1.豬肉、牛肉宜搭配豆製品:豆製品中含有大量卵磷脂,可以乳化血漿,使膽固醇與脂肪顆粒變小,懸浮於血漿中,不在血管壁沉積,能防止斑塊形成。
2.魚肉和豆腐搭配較好:豆腐含鈣多,而魚肉中豐富的維生素D,能加強人體對鈣的吸收。更重要的是,豆腐中的蛋氨酸含量較少,而魚肉中的蛋氨酸含量豐富;魚肉中苯丙氨酸含量較少,而在豆腐中含量高。兩者混合食用,可取長補短,提高營養價值。
3.蘑菇和雞肉搭配:蘑菇含有豐富的鳥苷酸鹽,雞肉含有豐富的肌苷酸鹽,兩者同時烹製時會釋放出遊離的穀氨酸鈉,從而使鮮味大增。
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