老人的食譜有什麼講究
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首先要分清消瘦是體質性的還是營養不良性的。前者常有家族史,老人雖消瘦,但精神、食慾、體力都正常,則不要勉強一定要吃出個胖子來。如系營養不良引起,表現在體重進行性減輕、肌肉萎縮、易疲勞、抵抗力差等,化驗有貧血、血漿白蛋白較低、淋巴細胞偏低等,則應加以調理,以增強體質,增進健康。
專家訪談:老年人食譜要講究
(1)找出原因,是否有潛在的慢懷病,如腫瘤、糖尿病、慢性肝病、慢性胃腸疾病等增加消耗或影響吸收的疾病,然後及時予以治療,衰老引起的消化吸收障礙,牙齒脫落、味覺減退等則應增加花樣,切細燉爛,使之刺激食慾又易於消化吸收。
(2)每日多吃幾餐,儘量使總進食量增加些。
(3)甜食易於吸收,脂肪類熱量高,應適當多吃些。
(4)增加蛋白質的攝入,特別是動物性蛋白質。這時就不宜過分顧及膽固醇含量而控制葷食了。
(5)富含纖維素的食物既佔了體積又影響其他營養素吸收,應適當控制。
(6)補充多種維生素,以調整全身器官功能。適當補充些鋅,以改善食慾。
增肥食療方舉例:
(1)當歸生薑羊肉湯:當歸30克,生薑15克,羊肉150克,加水適量,煮至羊肉爛爲止,加鹽等調味,吃肉飲湯。適用於形體消瘦,面色不華,頭暈目眩,心悸失眠,肢體麻木,怕冷者。
(2)參芪燉雞:黨蔘30克,黃芪30克,母雞肉150克,紅棗5枚,生薑3片,放入碗內加水適量蓋嚴,隔水燉兩小時,加鹽、味精調味,吃肉飲湯。適用於形體消瘦,氣短、自汗、易感冒者。
(3)甲魚骨髓湯:甲魚1只(去內臟及爪),豬脊髓150克,生薑3片,一劑放入鍋內,加水適量,先用旺火煮沸,再用文火煮爛爲止,加鹽等調味,吃內飲湯。適用於形體消瘦,五心煩熱,腰痠遺精,兩足痿弱,口乾咽痛者。
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