要去秋燥就常飲絲瓜湯
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1、酸辣絲瓜羹 用料爲絲瓜150g,豆腐100g,雞胸肉、瘦豬肉各50g,水髮香菇、胡蘿蔔各25g,雞蛋1只,黃酒、精鹽、生抽、米醋、胡椒粉、味精、麻油各適量。水煮沸汆入雞肉、豬肉,烹酒,燜煮至熟撈出,與香菇、胡蘿蔔分別切成細絲;豆腐平鋪板上瀝去水後劈片切絲;絲瓜刨皮切段橫切成絲。煮肉的湯加香菇、胡蘿蔔煮沸,下豆腐、絲瓜,加入精鹽、生抽、味精等調料,水生粉着薄芡,四面淋入蛋液用勺推勻,再加入米醋、胡椒粉,淋麻油和拌入雞絲、肉絲即可起鍋。
2、絲瓜豆腐羹 嫩絲瓜洗淨去皮及兩頭,與豆腐一起切成小丁,分別焯水。鍋中加入雞湯,調以精鹽、黃酒、胡椒粉各適量燒沸,下絲瓜丁、豆腐丁、蔥薑末,加熱燒開後用水澱粉勾芡,攪入雞蛋液、少許味精,淋上幾滴雞油,湯汁澄清、口味鹹鮮清淡的佳餚就做成了。
3、絲瓜肉片湯 用料爲瘦豬肉50g,絲瓜25g,精鹽、味精、清湯各少許。將豬肉洗淨,用刀切成薄片;絲瓜去皮、洗淨,切成片狀。炒鍋洗淨,放入清湯煮沸後,先將肉片放入鍋內,待湯微沸時撇去浮沫,加入絲瓜、精鹽、味精稍煮片刻,起鍋盛入湯碗內,淋上幾滴麻油,肉片鮮嫩,清爽味美的湯就可以出鍋了。
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