芥末是什麼做的?原來綠芥末還分兩種(辣根和山葵)
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解答:芥末分爲黃芥末,綠芥末和日本芥末,黃芥末是用芥菜的種子做的,源自中國,綠芥末分爲兩種辣根和山葵,辣根最早是產自東歐,而山葵則是日本芥末的正宗原料,都是利用山葵根磨製成的,味道比黃芥末濃郁沖鼻。
芥末是什麼做的?1. 黃芥末:芥菜種子研磨
黃芥末是由芥菜的種子製成,顏色呈淡黃色,沒有綠芥末那麼衝,從我國古代流傳至今,是一種味道特別香的辛辣調味料,在皇家宮廷中經常出現,常用在涼拌菜中。黃芥末還是一味藥材,能夠治療嘔吐腹痛,以及關節炎。
2. 綠芥末:辣根研磨
綠芥末最早是源自歐洲,主要分爲兩種,由辣根研磨而成的西洋芥末,和黃芥末最大的區別就是辛辣味道更加強烈,而且更加沖鼻,辛辣程度也是日本芥末的1.5倍。中國的很多日料店都是用的辣根,因爲價格相對便宜。
3. 綠芥末:山葵根研磨
日本最正宗的芥末就是利用山葵根研磨的,經常搭配着生魚片和壽司一起食用,日本很喜歡現吃現磨,這樣能夠保持芥末的新鮮,吃起來更加的清新,比辣根味道更細膩,帶能感受到一絲甜。只有高檔或者正宗的日料店纔會提供山葵。
芥末的吃法1. 在吃日料時,和中國不同,日本人是不喜歡芥末放在醬油裏的,因爲賣相不好,而且芥末的辛辣味會被醬油稀釋。
2. 一般來說在吃日料的時候,會將刺身的一頭沾上醬油,一頭沾上芥末。
3. 吃壽司時,則是挑一點芥末放在壽司的上面,然後用下面沾一些醬油再吃。
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