揭祕中國芥末與日本芥末的區別
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揭祕中國芥末與日本芥末的區別
揭祕中國芥末與日本芥末的區別
芥末,香辛料作物,是飲食調味品中的一員。是不是提起芥末,大家都會想到日本的綠色芥末?你知道嗎?中國也有芥末,而且周代就已經有了!你知道日本芥末和中國芥末的區別嗎?
中國的芥末醬與日本的芥末醬區別最大的一點就是“顏色”。中國的芥末醬呈黃色,而日本的芥末醬呈青綠色。
綠芥末和黃芥末是兩種完全不同的調味料。
源於中國的黃芥末,是由芥菜的種子研磨而成,呈黃色,微苦,是一種常見的辛辣調料,多用於涼拌菜。除調味外,民間還用黃芥末內服治療嘔吐、臍下絞痛;外敷治療關節炎等。在中國芥末歷史悠久,從周代起就已開始在宮廷食用。
源於日本的綠芥末,則是由山葵或者辣根研磨而成,呈綠色,其辛辣氣味強於黃芥末,且有一種獨特的香氣,多用於日本料理。
此外,黃芥末和綠芥末的功用有所不同。一般來說,綠芥末口感比較辣,多用來吃生魚片;黃芥末則口感柔和,因此用途廣泛,煮菜、燉菜都可以放一點,就連吃炒麪和肉包子,也可以抹上點黃芥末食用。
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