炒菜心入鹼好嗎

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炒菜心入鹼好嗎

炒菜心入鹼好嗎

有人在炒菜心時,喜歡放點鹼,這樣炒出來的菜心,確實能使其顏色新鮮。但這種方法是不可取的。因爲菜心中含有豐富的維生素,其中以維生素C爲主。而維生素C在鹼性溶液中氧化失效。因此,在炒菜心時不宜放鹼,應採用急炒的辦法,這樣能減少維生素C的損失,保持其本身應有的價值。

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