炒菜放白糖好處居然這麼多
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炒菜放白糖的好處
1.調味
白糖可謂是萬能“緩衝劑”,在炒菜或調餡料的時候如果不慎放鹽過多,加入少許糖就可減小鹹味。在做酸味的菜餚湯羹時,加少量白糖,可以緩解酸味,使口味和諧。
即便是辣椒放多了,放一些白糖也可有效地緩解過辣口味。在炒苦瓜時放一些白糖也能掩蓋一些苦味。另外,炒菜時在放鹽之前加入少許糖,還能提鮮。
2.上色
某些雞鴨魚肉看上去紅潤明亮,香甜味美,讓人很有食慾,這也是糖的功勞。上糖色最好用冰糖,白糖次之。注意在炒糖色時必須要用小火慢炒,且在糖色由淡黃變成棗紅或深紅時即可停止,如果時間過長炒出的糖色會有苦味。
在給雞、豬頭肉等有皮的原料上色時,應在原料煮熟後立刻抹上糖水,再經過烤、炸,因爲經水煮燙後,原料皮層組織的毛孔擴散,糖色更加均勻,並能很快地滲透到皮層中去,使成品色澤紅潤,鮮豔美觀。
3.促進發酵
泡菜也是人們喜愛的一種佳餚,在製作泡菜時一定是要加適量的冰糖或白糖,這是爲什麼呢?主要是因爲泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖,而這個發酵的過程要白糖類作爲食物,纔有利於乳酸菌生長繁殖。所以白糖在泡菜裏起着非常重要的作用。
4.煎魚不粘鍋
煎魚是大家喜愛的一種烹飪方法,煎出來的魚會感覺特別的香,而且是外酥裏嫩的感覺特別好,但是令很多人苦惱的是,煎魚很容易粘鍋,一旦魚皮被粘在鍋上,賣相就不好了,而且,也沒有外酥裏嫩的感覺了,這個時候可以請白糖來幫忙,教你一個小竅門,先將油燒熱,然後放入一些白糖,油變成金黃色再將蘸乾的魚放進去煎,這樣煎出來的魚不僅色澤漂亮,而且味道也更加鮮美。
白糖的食用禁忌
1.忌生吃白糖。白糖中常有蟎蟲寄生,生吃白糖很容易得蟎蟲病。蟎是一種全身長毛的小昆蟲,肉眼看不見,蟎在糖中繁殖很快。若蟎蟲進入胃腸道,就會引起腹痛、腹瀉、形成潰瘍。若進入肺內,會引起咯血、哮喘。若進入尿道,可引起尿路炎症。因此,白糖最好不要生吃,食用前應該進行加熱處理(一般加熱到70℃左右保持3分鐘就可以了),當然,高溫就更好啦。所以,我們,尤其是嬰幼兒和老人吃食物時,千萬不要蘸着生白糖吃。正確的吃法是先高溫加熱3~5分鐘後再進食。
2.如果是製作海綿蛋糕或戚風蛋糕最好用白砂糖,以顆粒細密爲佳,因爲顆粒大的糖往往由於糖的使用量較高或攪拌時間短而不能溶解,如蛋糕成品內仍有白糖的顆粒存在,則會導致蛋糕的品質下降,在條件允許時,最好使用細砂糖。
3.白糖不適宜和雞蛋同煮。我們很多人平時總喜歡在做番茄炒蛋的時候撒上些白糖,或者很多地方有吃糖水荷包蛋的習慣,但其實這樣是不對的哦,其實,雞蛋和白糖同煮,會使雞蛋蛋白質中的氨基酸形成果糖基賴氨酸結合物。這種物質不易被人體吸收,對健康會產生不良作用。所以,還是不要盲目地加白糖了哦。
4.白糖和葡萄乾一起吃會阻礙人體對銅元素的吸收和代謝;和蛤蜊一起吃會阻礙人體對銅元素的吸收和代謝(泛指貝類);而和紅茶一起喝不利於紅茶功效的發揮。
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