夏季如何挑選新鮮的蔬菜
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黃瓜:黃瓜表面的紋路特別容易儲存農藥。農藥噴灑過多的黃瓜,大多尾部細長,頭部有個小圓球。整體較直,粗。所以挑選黃瓜要挑稍微彎一些、頂花帶刺的新鮮的買。
西紅柿:西紅柿儘量不要買頂部帶尖的西紅柿,就是頂部看起來有個小凸起。那個小尖其實是“激素包”,即果蔬自身聚集了好多化肥、農藥之類有害物質的部位。另外,買西紅柿可以手掂一下,挑分量重的,頭部紅色根部略青的買。
苦瓜:苦瓜表皮上有一粒一粒的小果瘤,這個特徵是判斷苦瓜好壞的最佳標準。果瘤的顆粒越大越飽滿,說明苦瓜的肉質越厚;顆粒越小,瓜肉相對較薄。苦瓜相對不易染蟲害,大家可以常買來吃。
辣椒:如果是大辣椒,就選青綠色的、厚肉的,一般底部是分爲三瓣兒的肉薄些,四瓣的就肉厚些的,可以根據個人喜好來選擇。三瓣的比四瓣的青椒裏面的籽也少些。如果是小辣椒的,尖尾的、顏色較淺的會相對辣一些;其次通體比較直的、修長的也會更辣一點。
韭菜:挑選韭菜,不要買葉片過長、根部粗大且顏色過白的,這樣的韭菜通常用了過量的農藥,應該買葉片短一些的。食用前,最好將韭菜的根部切掉至少半寸,因爲根部是韭菜殘留農藥最多的地方。
菠菜:菠菜以葉梗短、根小色紅、葉色深綠爲好。如果看到菠菜葉子上有黃斑,葉子背面有灰毛,說明菠菜感染了霜黴病,就不要買了。
茼蒿:茼蒿屬於那種病蟲害較少、農藥污染輕的蔬菜,春季不妨常吃。
香菜:香菜作爲配菜,會經常用到。挑選時,如果遇到那種聞上去沒有香味兒,根鬚粗大的儘量不要購買,這樣的香菜營養較差。好的香菜和韭菜一樣,也要挑葉片短一些的買。
芹菜:買芹菜時記得捏一下芹菜莖的根部,空心的吃起來會有發軟的感覺,實心的較爲硬實,吃起來更香脆。另外,芹菜新鮮與否,主要看莖部整體是不是很平直。新鮮的芹菜是平直的,而存放時間較長的芹菜,葉子尖端會翹起,葉子也會發軟,甚至會出現發黃、起鏽斑的情況。
去農藥
不同蔬菜不同法
浸泡法適合白菜、菠菜等。可以加少量洗滌劑在清水中,浸泡大約半小時後洗淨即可。
水焯法適合豆角、芹菜、青椒、西紅柿等。可以先燙5分鐘左右再下鍋,能達到清除部分農藥殘留的效果。
削皮法蘿蔔、胡蘿蔔、土豆,以及冬瓜、苦瓜、黃瓜等外表不平、細毛較多的瓜果蔬菜,最好在用水洗之前先削皮,可有效去除農藥。
淘米水法呈鹼性的淘米水,對解有機磷農藥的毒有顯著作用。可將蔬菜在淘米水中浸泡10~20分鐘,再用清水沖洗;也可放2匙小蘇打在水裏,再將蔬菜放入其中浸泡,也能起到同樣的效果。
另外,有皮的瓜果,還可用軟毛刷配合清水沖洗。大白菜、高麗菜等包葉菜類蔬菜,可丟棄外圍的葉片,逐片沖洗內部菜葉。小白菜、菠菜等小片菜類的葉柄處,水果、青椒的蒂部,均易殘留農藥,需部分切除或仔細沖洗。
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