如何挑選新鮮的魚?挑選新鮮魚的方法
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新鮮的魚是美味魚料理的基礎,若是魚本身的味道不夠好,不論怎樣用心調味,也只能勉強掩飾壞味道,變不出好味道來,走進市場該挑哪一條魚纔是新鮮的好魚呢?
如何挑選新鮮的魚?挑選新鮮魚的方法
挑選新鮮魚的方法
魚鰓
新鮮的魚鰓蓋緊閉,魚鰓色澤鮮紅,有的還帶血,無粘液和污物,無異味。魚鰓淡紅或灰紅,魚已不新鮮。如魚鰓灰白或變黑,附有濃厚粘液與污垢,並有臭味,說明魚已腐敗變質。
魚眼
新鮮的魚眼光潔明亮,略呈凸狀,完美無遮蓋。不新鮮的魚眼灰暗無光,甚至還蒙上一層糊狀厚膜或污垢物,使眼球模糊不清,並呈凹狀。腐敗變質的眼球破裂移位。
魚鰭
新鮮魚鰭的表皮緊貼鰭的鰭條,完好無損,色澤光亮。不新鮮魚鰭表皮色澤減退,且有破裂現象。腐敗變質的表皮剝脫,鰭條散開。
表皮
新鮮魚表皮有光澤,鱗片完整,緊貼魚身,鱗層鮮明,魚身附着的稀薄粘液是魚體固有的生理現象。不新鮮魚表皮灰暗無光澤,鱗片鬆脫,層次模糊不清,有的魚鱗片變色,表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變,表皮有厚粘液。腐敗變質的魚色澤全變,表皮液體粘手,且有臭味。
肉質
新鮮魚肉組織緊密,肉質堅實,用手按彈性明顯,手鬆開被按處的凹陷處久久難以平復,手能使肉與骨脫離。
體態
新鮮魚拿起來身硬體直,有的魚如鱸魚、烏魚等,上市時爲保鮮而放入冰塊,頭尾往上翹,且仍然是新鮮的。若拿在手上肉無彈性,頭尾鬆軟下垂,就不夠新鮮。新鮮魚魚脣堅實,不變色,腹緊,肛門周圍呈一圓坑狀。不新鮮的脣肉蒼白甚至骨分離開裂,腹部脹大鬆軟,肛門突出。
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