乾貝怎麼去腥
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乾貝怎麼去腥?
乾貝即扇貝的乾製品,其味道、色澤、形態與海蔘、鮑魚不相上下,但腥味很小。古人曰:“食後三日,猶覺雞蝦乏味。”可見乾貝之鮮美非同一般。中醫認爲乾貝可以治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症,常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。
乾貝烹調前應用溫水浸泡漲發,或用少量清水加黃酒、姜、蔥隔水蒸軟,然後烹製入餚。乾貝在烹飪的過程中的重點是去腥的過程,一定要加入料酒和蔥姜等去腥。乾貝一般不用刀切,用清水蒸一下,乾貝漲開來後,可以看見它本身是有紋路的,用手把乾貝按照紋路一條一條撕開即可。
乾貝怎麼去腥?下面小編教你一些乾貝去腥的步驟:
1、用清水將乾貝浸泡15分鐘左右,使其吸收水分自然回軟。
2、用手輕輕地將乾貝洗淨,同時去除瑤柱邊角上的老筋,一定要洗乾淨,注意泥沙。
3、將洗淨的乾貝放入一個大瓷碗中,加入適量的薑片、蔥段、料酒以及清水,水量以稍沒過乾貝爲宜。
4、蒸鍋加水燒開,然後將碗放入,大火蒸30分鐘即可。
5、漲發後的湯汁建議保留,可以做燒菜的湯汁,味道非常鮮美。
作爲調料品使用的乾貝可廣泛搭配食材,葷素均可,熬湯中只需投放幾粒便可。品質好的乾貝乾燥,顆粒完整、大小均勻、色淡黃而略有光澤。
另外,乾貝中天然含有穀氨酸鈉(即味精的主要成分),其本身滋味就鮮,烹飪時不宜再加入味精調味。在食用的過程中可另取小碟子盛一些番茄醬或沙拉醬,蘸食椒鹽乾貝是非常有味道的哦!
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