玉米功效 這樣煮玉米營養更健康
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玉米中含有豐富的葉黃素和玉米黃素,這兩種營養物質能夠保護我們的眼睛,預防白內障,經常用眼的人可以多吃玉米,想要吃到玉米中豐富的營養素,煮玉米也是很有講究的,下面我來看看玉米的功效及煮法。
經常用眼多吃玉米保護眼睛
又到了新鮮玉米大量上市的季節。衆所周知,玉米中的纖維素含量很高,是大米的10倍,大量的纖維素能刺激胃腸蠕動,縮短了食物殘渣在腸內的停留時間,加速糞便排泄並把有害物質帶出體外,對防治便祕、腸炎、直腸癌具有重要的意義。
玉米對人類的最大貢獻是含有豐富的把玉米染成金色的色素——葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素的一種),它們雖然不是營養素,作用卻勝似營養素,是強大的抗氧化劑,能夠保護眼睛中叫做黃斑的感光區域,預防老年性黃斑變性和白內障的發生。黃斑是位於視網膜中心部位、掌控視力的組織。由於老化,黃斑部位的脂肪氧化、受損而遭到破壞的時候,出現了黃斑變性、視力下降,甚至會導致失明。而葉黃素和玉米黃質憑藉其強大的抗氧化作用,可以吸收進入眼球內的有害光線,保持黃斑的健康。但需要注意的是:只有黃色的玉米中才有葉黃素和玉米黃質,白玉米中卻沒有。所以,出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常用眼的人,應多吃一些黃色的玉米。
玉米中含有多種抗癌因子,如谷胱甘肽、葉黃素和玉米黃質、微量元素硒和鎂等。谷胱甘肽能用自身的“手銬”銬住致癌物質,使其失去活性並通過消化道排出體外,它又是一種強力的抗氧化劑,可以加速老化的自由基失去作用,是人體內最有效的抗癌物;玉米中還含有硒和鎂,硒能加速體內過氧化物的分解,使惡性腫瘤得不到氧的供應而衰亡;而鎂,一方面能抑制癌細胞的發展,另一方面能使體內的廢物儘快排出體外,從而起到預防癌的作用;而玉米中的葉黃素還能夠預防大腸癌、皮膚癌、肺癌和子宮癌,玉米黃質則能夠預防皮膚癌和肺癌。
玉米中含有豐富的煙酸,煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物,是可增強胰島素作用的營養素,所以,用玉米替代主食,有助於血糖的調節。
這樣煮玉米營養更健康
第一招:留件“衣服”,鎖住水分
有人會習慣把玉米“扒光”,把皮剝得乾乾淨淨進行“裸”煮,但這樣往往會使玉米在煮的過程中流失其營養成分,也容易使玉米失去原來應有的Q彈口感。所以煮玉米時,最好還是給它留兩件“衣服”。就是把表層的綠色葉子剝掉,剩下最貼近玉米粒的白色那層“衣”。帶着薄衣煮,會使煮熟的玉米帶有一種獨特的穀物清香,且更易煮熟。
第二招:煮前泡一泡,口感會更妙
在下鍋煮之前,最好先把玉米放入冷水中浸泡20~30分鐘,再開大火煮熟。這樣是爲了保留玉米本身的維生素,吃起來清香且有嚼勁。此外,玉米也有不同品種,而不同的玉米烹煮的時間也是有所不同的,南方最常見的甜玉米以及老玉米,在水開後,再煮8分鐘爲妙,而白色的糯玉米則更久一些,10分鐘爲佳。
第三招:“鹹”煮玉米,甜度大增
水開後,往煮玉米的水中加入一點食用鹽,鹽可以把玉米的甜度催化出來,同時也可以強化玉米的口感,對玉米起到提味的作用。
第四招:加點小蘇打,營養再升級
如果想吃到更有營養的玉米,不妨試一下在煮玉米時,往水裏加一點小蘇打(食用鹼),這樣會加強玉米的營養效果。因爲玉米富含營養素煙酸,但一般情況下煙酸較難被人體分解吸收。小蘇打的妙處在於,玉米中的煙酸可以充分釋放出來,營養價值更高了。
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