素燒鵝的做法大全
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素燒鵝的做法
將生抽,老抽,糖,水,姜煮開後調成汁,口味要偏甜,這點很重要,江浙菜口味都是稍帶甜味的
豆腐皮潤潮後,撕去邊筋,放入湯汁中
把豆腐皮平鋪在桌上,將弧形的一端靠裏邊,用邊筋抹上湯汁,然後再放上一張豆腐皮,放三張,浸潤湯汁的豆腐皮的三分之一處放上邊筋,然後捲包起來。封口處抹上一點湯汁,溼潤後可以封口。包的時候要卷得緊一點,以免煎煮的時候散開
上籠高火蒸5分鐘左右,取出後冷卻
鍋內油熱後,5成即可,放豆腐皮卷煎,傳統的做法是用大油鍋炸,兩面煎黃後,放包豆腐皮卷剩餘的湯汁,大火煮,收幹湯汁即可。冷卻後,塗上麻油,切塊
此菜的做法上,我用煎的方法,而不是油炸,那樣比較健康,然後用湯汁再煮一下,這樣更入味。但製作的時候,就要卷得緊一點,要不然會散開,就成紅燒豆腐皮了。
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