照燒雞腿飯的做法大全
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照燒雞腿飯的原料:帶骨雞大腿(也可以用琵琶腿)
照燒雞腿飯的配料:胡蘿蔔、西蘭花
照燒雞腿飯的調料:料酒、鹽、照燒汁、生抽
照燒雞腿飯的做法:
1、雞大腿去骨,這一步我建議大家可以使用廚房剪刀,從根部剪斷筋,然後再順着縱面剪開即可去骨,比刀切好用。然後用刀背將雞肉拍打鬆弛。
2、用叉子或者牙籤在雞皮上戳些小孔,一方面可以讓雞肉醃製的時候更入味,另一方面在煎的時候可以防止雞皮回縮。
3、用鹽均勻地塗抹在雞肉上。
4、倒入料酒。醃製15分鐘。
5、鍋內少許油,放入雞腿肉,帶皮那面朝下,用鏟子輕輕按壓。
6、中小火煎至雞皮一面金黃後,翻面將兩面煎熟。
7、買來的照燒汁一般比較濃稠,可以用少量生抽或者清水稍微稀釋一下。
8、煎熟的雞肉中倒入照燒汁,燒開後轉小火燜至入味,收汁即可。#p#副標題#e#
9、最好不要將湯汁收得太乾,留一些最後澆在雞肉上或拌飯吃,味道好極了。
10、西蘭花掰成小塊,放入加點鹽的沸水中焯熟。
11、胡蘿蔔切成花片,用少量油煸炒一下。
12、將切好的雞肉和蔬菜擺放在米飯上,最後澆上剩餘的照燒汁。照燒雞腿飯就做好了。
溫馨提示:
照燒汁在超市可以買到,沒有的話也可以自己調製。基本比例是: 一勺糖、一勺生抽、二大勺老抽、兩大勺蜂蜜、五大勺水,鹽少許(根據自己口味)、一勺料酒。放鍋裏小火熬,不時攪動直到鍋裏的液體剩原來的3分之一的時候就差不多了,但是這時候還是液體狀態,用勺子攪動的時候有一點點阻力,關火,放涼!就可以了。
吃出健康:
雞腿肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的雞腿食療作用。祖國醫學認爲,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
美食禁忌:
雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;雞腿與芝麻、菊花同食易中毒;雞腿與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;雞腿與芥末同食會上火。
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