雞蛋應該要怎麼吃最好

不要小看平時吃的雞蛋

雞蛋是我們經常食用的一類食物，更是早餐中的上品。食用雞蛋的習慣在我國已經有千百年了，雞蛋的吃法更是多種多樣。但隨着時間的發展，人們食用的雞蛋從過去的“土雞蛋”到現在的蛋雞場量產的“飼料蛋”，更有個別黑心作坊生產的“假雞蛋”。不止是吃到不健康的雞蛋容易使人致病，其實不少食用習慣也可使雞蛋從補品變成毒品。別小看你每天早點時吃的一顆簡單的雞蛋，它的門道多着呢!

想要營養保留好，雞蛋應該怎麼吃?

雞蛋的食用方法有很多，煮着吃、炒着吃、炸着吃，還有生吃、做成西式的布丁吃……要想吸收最多的蛋白質、對心臟有益、補充維生素，選擇哪種雞蛋做法才最好?筆者蒐集資料查證後，竟然是最普通的白水煮蛋營養價值保留的最好。這麼說有沒有什麼依據?

錯吃雞蛋，害處堪比毒藥!

除了平時的幾種大衆的吃蛋方式，更有許多帶有地方特色的方法，但如果不能正確的食用雞蛋，能會讓雞蛋中原有的營養成分流失，使雞蛋從補品變成毒品。聽起來夠可怕的吧，有哪些不正確的食用方法?

小心養生謬傳，謹防被忽悠。

雞蛋歷來是大衆眼中的養生佳品，營養價值高、購買便利。但是關於雞蛋也有不少養生謬傳，什麼樣的雞蛋好?土雞蛋真比洋雞蛋更有營養?所謂的“毛蛋”真那麼大補嗎?關於雞蛋的養生傳言，有哪些是你需要注意的“純忽悠”?

最普通的白水煮蛋營養最好

雞蛋的吃法多種多樣，要是請專業廚師來說，恐怕講一天都講不完。一顆雞蛋到底該怎麼吃營養才最好?查來查去竟然是最普通的白水煮蛋!#p#副標題#e#

最有益有益心臟健康的吃法：

第一名：帶殼水煮蛋;不加一滴油、烹調溫度不高、蛋黃中的膽固醇也沒接觸氧氣(膽固醇一旦被氧化，就會成爲最嚴重的心血管健康威脅之一)，因此是對心臟最有益的吃法。

第二名：水煮荷包蛋。

第三名：蛋花湯和蒸蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋。

最有利消化蛋白質的吃法：

第一名：帶殼水煮蛋;有研究顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎能全部被人體吸收利用。

第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。

第三名：炒雞蛋。

第四名：蒸雞蛋。

第五名：生雞蛋。蛋白質消化率僅爲30%—50%。#p#副標題#e#

最有利於保存維生素的吃法：

第一名：帶殼水煮蛋;加熱溫度低，營養全面保留。

第二名：蒸蛋。

第三名：水煮荷包蛋。

第四名：煎荷包蛋。

第五名：攤雞蛋。

確保一日三餐營養是養胃的關鍵。筆者今天就是要給大家介紹一款北美ACA VEC005蒸蛋器，該產品最多可同時蒸煮5只雞蛋，體積帶有計時功能，可根據您口味的需求選擇不同時間的蒸蛋需求，最短6分鐘即可蒸熟，即使是繁忙的清晨，也可爲自己自制營養早餐。#p#副標題#e#

雞蛋的錯誤食用方法

有的人可能偏愛吃半生的煎蛋，有人習慣每天生吃一顆雞蛋。這些吃法看起來比較“講究”，孰不知講究的背後可能導致身體不適呢。

錯誤之一：未熟雞蛋易引起腹瀉。

蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，雞蛋中含有抗胰蛋白酶，影響人體對蛋白質的消化和吸收。未熟的雞蛋中這兩種物質沒有被分解，因此影響蛋白質的消化、吸收。另外，雞蛋的形成過程中會帶菌，未煮熟的雞蛋不能高溫殺死細菌。

錯誤之二：煮老的雞蛋不易吸收。

雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食慾，也不易吸收。

錯誤之三：雞蛋與豆漿同食降低營養價值。

豆漿中有一種特殊物質叫胰蛋白酶，與蛋清中的卵清蛋白相結合，會造成營養成分的損失，降低二者的營養價值。

錯誤之四：雞蛋與糖同煮導致血液凝固。

雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。

錯誤之五：炒雞蛋不需放味精破壞鮮味。

雞蛋中含有氯化鈉和大量的穀氨酸，這兩種成分加熱後生成穀氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是穀氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會破壞雞蛋的鮮味。

錯誤之六：煮熟的雞蛋用冷水浸後存放易變質。

有人將煮熟的雞蛋在冷水裏浸泡後容易剝殼，但這種做法不衛生。因爲新鮮雞蛋外表有一層保護膜，使蛋內水分不易揮發，並防止微生物侵入。雞蛋煮熟後殼上膜被破壞，蛋內氣腔的一些氣體逸出，此時雞蛋置於冷水內會使氣腔內溫度驟降並呈負壓，冷水和微生物可通過蛋殼和殼內雙層膜上的氣孔進入蛋內，貯藏時容易腐敗變質。 如用冷水浸泡，應儘快食用。