怎麼炒雞蛋纔好吃?
本文已影響1.85W人
本文已影響1.85W人
炒雞蛋方便又美味,可有不少人炒出的雞蛋不是碎得不成形,就是太老,有時還會糊鍋,甚至還有蛋腥味。在打雞蛋的時候加入兩樣寶,就可以輕鬆炒好雞蛋。
第一樣寶是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。在打雞蛋時加入少許料酒,其中含有的少量酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快,雞蛋就更容易成形,並且不容易碎。此外,蛋白質還來不及變老就已經凝固,炒出來的雞蛋也會更嫩,同時,料酒還是除腥解膩增鮮的高手。一般炒5個雞蛋,加入5克左右的料酒就可以了。需要注意的是,每次放入料酒不能過多,不能用白酒代替料酒。
另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加50克左右的水比較適合,最多不要超過100克,加多了入油鍋後會容易爆油,並注意水與雞蛋一定要打勻。
煮雞蛋水開後5分鐘即可
煮雞蛋看似簡單,卻不好把握火候,時間過短會使蛋黃不熟,時間過長會使雞蛋變老不好吃。對此,據介紹,其實煮雞蛋的最佳時機很好把握。涼水下鍋,水開後算好5分鐘,煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌,又能比較完整地保存營養素。
如果雞蛋在沸水中煮超過10分鐘,內部會發生一系列化學變化。蛋白質結構變得更緊密,不容易與胃液中蛋白質消化酶接觸,所以較難消化。蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸,經過長時間加熱後,它會分解出硫化物,它與蛋黃中的鐵發生反應,形成人體不易吸收的硫化鐵,營養損失較多。
煮不熟的雞蛋危害更大。生雞蛋不但存在沙門氏菌污染問題,還有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物。前者會影響蛋白質的消化吸收;後者能與食物中的生物素結合,導致人體生物素缺乏,產生精神倦怠、肌肉痠痛等症狀。而雞蛋一經煮熟,上述兩種物質纔會被破壞。
此外,煮蛋時還可掌握以下技巧,以防止營養素的流失:水必須沒過蛋,否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固,影響消化;煮前把蛋放入冷水浸泡一會兒,以降低蛋內氣壓;然後用中等火候,冷水煮沸,即可防止蛋殼破裂,避免營養素流失。
南京炒飯攤引百人聚集 炒飯怎麼炒纔好吃
雞蛋的吃法 雞蛋怎麼吃最有營養
雞蛋糕怎麼做好吃?雞蛋糕的做法
女人早餐吃雞蛋好嗎 雞蛋怎麼吃更營養
蛋炒飯怎麼做好吃?讓蛋炒飯更美味的訣竅
中餐廳張亮西紅柿炒雞蛋怎麼做的 原來西紅柿炒雞蛋還能這樣吃
炒菜怎麼調味纔好吃
韭菜雞蛋怎麼做好吃?韭菜雞蛋的做法
地皮菜炒雞蛋 好吃要做好這四步
寶寶該怎麼吃雞蛋才更健康
吃西紅柿炒雞蛋的營養
煮好雞蛋發現沒蛋黃能吃嗎 雞蛋怎麼吃最健康
雞蛋怎麼做纔有營養
胡辣湯好吃嗎 豬血炒韭菜好吃嗎|皮蛋好吃嗎 雞爪好吃嗎
地皮菜的好吃做法 燜剁椒炒雞蛋
醪糟雞蛋湯怎麼做好吃呢
雞蛋怎麼做最好吃 民間最好吃的雞蛋隱藏做法分享
炒雞蛋加兩種料好吃又營養
烹飪雞蛋 怎麼做更好吃
一天吃一個雞蛋會有什麼後果?一天吃幾個雞蛋好
吃雞蛋要吃蛋黃才健康
秋葵和雞蛋能一起吃嗎 秋葵和雞蛋怎麼炒纔好吃
香菜雞蛋餅怎麼做 吃雞蛋的四大好處
怎樣做炒飯纔好吃
雞蛋怎麼炒做好吃 怎麼炒雞蛋纔好吃
天天吃雞蛋死得快 雞蛋這麼吃才健康
早餐吃雞蛋7大好處 怎樣吃雞蛋更健康
雞內臟怎麼做好吃 爆炒雞胗的做法
秋葵和雞蛋能一起吃嗎 秋葵和雞蛋怎麼炒纔好吃
常吃雞蛋有什麼好處 雞蛋的吃法
西紅柿炒雞蛋要怎麼做?
原來雞蛋和它纔是絕配 清甜爽脆,比韭菜炒蛋好吃100倍
炒雞蛋一定要加料酒-雞蛋的營養吃法
男人跟小三會有感情嗎? 男人和小三之間不止是逢場作戲
金魚得腸炎的原因:食物不乾淨導致(吃太多不消化導致)
《西遊》曝”有妖氣”特輯 徐克贊林允很努力
治療老年癡呆症 多補充鎂離子
著名藝術家嚴順開去世 主持人曹可凡發文悼念:永遠的阿Q
甲狀腺功能亢進症|甲狀腺功能亢進症吃什麼
宮外孕的出現與反覆人流有關
怎麼消除肥胖紋讓你更自信
愛你此生的錯佟語珊孟宗欽在線閱讀 愛你此生的錯小說
放羊的星星翻拍 誰是你心目中的仲天騏夏之星
哪些食物含蛋白質高 這3類效果最好 很多人都知道
局長兒媳炫富門:靠工資會餓死
王珞丹街頭彈吉他引圍觀 文藝範十足
白帶像水一樣無異味是怎麼回事
抗流感空氣污染戴口罩 口罩適合使用時機大不同