吃野菜要了解野菜性質
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我國野菜種類多達300餘種, 常見的營養成分高的就有100多種。現在很多人喜歡吃野菜,但是您吃的野菜是什麼性質呢?適不適合有些人吃呢?專家提醒:吃野菜要了解野菜性質。
吃野菜要了解野菜性質:
吃野菜既可熱炒,又可用來涼拌(經沸水焯後),比較常見的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜、蕨菜、香椿、馬齒莧等。
據專家說,多數野菜是性涼致寒,對“降火”和提高免疫力有一定幫助,如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效,民間有“薺菜當靈丹”的說法;馬蘭菜清熱解毒,止血利尿,對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風等有一定的療效;苜蓿是止血、定喘的良藥;馬齒莧消炎、清涼、解毒,有預防痢疾的作用,並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症有療效。
但是,專家也強調道,野菜多吃會造成脾寒胃虛等症。如小薊、魚腥菜等少數野菜有微毒,多吃會有害,特別是有些野菜如蕨類等還含有過敏物質,多吃會引起頭暈。因此野菜不能偏食貪多,最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價值,注意選擇。
專家舉例道:蒲公英主要成分爲蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等,可防治肺、胃及多種腫瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜,最佳吃法是洗淨蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜,味苦性涼,有解毒祛火的作用,生吃苦中有甜,爽口醒腦,但過量食用可損傷脾胃。
山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒,如果不經浸泡,食用後易出現周身不適。這類野菜在煮食前,務必要在清水裏浸泡兩小時以上,進行解毒處理。
另外專家還提醒:野菜最好是現採現吃,久放的野菜不但不新鮮,而且營養成分大大減少,味道很差。
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