早春吃這6種野菜要謹慎
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薺菜
含有大量的胡蘿蔔素、B族維生素、維C、鈣和鐵,具有清熱止血、清肝明目、利尿降壓的功效。薺菜中的草酸含量較低,鈣、鐵等物質更容易被人體吸收,其止血作用可用於治療女性月經過多或月經淋漓不盡,多吃富含胡蘿蔔素的薺菜還能預防乾眼病,緩解眼睛乾澀。薺菜性味平和,但有一定的通便作用,便溏者不宜食用。
蕨菜
富含氨基酸、多種維生素和微量元素,具有清腸健胃、舒筋活絡的功效,搭配菌菇類烹調營養價值更好。蕨菜中的某些礦物質成分能擴張血管,降低血壓,因此高血壓人羣多吃些蕨菜可以控制血壓;蕨菜還能止瀉利尿,所含的粗纖維能促進腸道蠕動,下氣通便,清腸排毒。但是,蕨菜性味寒涼,脾胃虛寒者不宜食用,而且蕨菜中含有一種叫做“原蕨幹”的物質,具有明確的致癌性,預處理和烹飪等加工只能降低它的含量,不能徹底清除,所以不主張長期大量食用蕨菜。
香椿
含有大量維C、維E,還含有蛋白質、磷、鐵等,它的特殊香味是因爲含有香椿素等揮發性芳香族有機物,可以健脾開胃,增加食慾,解毒養顏,女性多食可以潤澤皮膚,美容駐顏。不過,香椿含有較多的亞硝酸鹽,容易發生亞硝酸鹽中毒,食用前一定要用開水燙一下,以減少亞硝酸鹽含量。另外,香椿是“發物”,皮膚病、哮喘、發熱和感染性疾病患者不宜食用。
馬齒莧
含有豐富的ω-3脂肪酸,能抑制膽固醇和甘油三脂的生成,降低心血管疾病的發生機率;所含的高鉀能有效保護血管,中老年人和“三高”人羣可以多吃些馬齒莧。另外,馬齒莧味酸性寒,有清熱利溼、解毒消腫等功效,是藥食兩用的佳品,脾胃虛弱和便溏者則不宜食用。根據前人經驗,馬齒莧不宜和甲魚一起吃。
馬蘭頭
含有豐富的礦物質元素、維生素、β-胡蘿蔔素和多種人體所需的氨基酸,鉀的含量是普通蔬菜的20倍,硒、鋅、鎂、鈣的含量也很豐富,具有清熱涼血、利溼解毒的功效,可用於多種出血症和感染性疾病。
菊花腦
除含有蛋白質、脂肪、纖維素和維生素等營養物質外,還含有黃酮類化合物和揮發油,有特殊芳香味,食之涼爽清口。可以炒食、涼拌或煮湯。其味甘苦,性寒,無毒。內服疏風清熱涼血解毒;外用拔毒退腫。有清熱涼血、調中開胃和降血壓之功效。可治療便祕、高血壓、頭痛和目赤等疾病。
食用小貼士
野菜並非絕對安全
專家指出,不是所有的野菜都是純天然的,市面上賣的野菜大多是人工種植的,就算是天然野菜也並非絕對安全。自然生長的野菜爲了克服惡劣的環境,在長期的生長過程中會產生某些有毒物質,有些野菜對毒素還有富集能力,比如香椿就富集亞硝酸鹽,過多食用很容易中毒。
另外,生長在田埂、田地裏的野菜也會受到農藥污染,馬路邊上的野菜有可能遭受廢氣、廢水等污染,重金屬和其他有害物質含量高。因此,專家提醒老百姓摘食野菜要注意以下幾點:一是不要摘食不常見的野菜,馬路邊、排放廢水、廢氣地方的野菜也不要採摘食用;二是食用前最好用開水焯一下,去除一些有害物質;三是野菜種類多,藥用價值各異,建議根據自身體質和身體狀況選擇食用。
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