煲湯如何留住健康與鮮香
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歷來飲食養生中,就有湯爲先的說法,湯能容納百味營養精華。坊間就流傳着的“民以食爲天,食以湯爲先”,李漁在《閒情偶記》中寫道:湯即羹之別名也,有飯即應有羹,無羹則飯不能下。
一是選料要新鮮:購買雞肉、鴨肉、豬瘦肉、豬肘子、豬骨、火腿、板鴨、魚類等做湯原料時,應注意必須新鮮、異味小、血污少。
二是煲肉類湯應先以冷水浸泡後氽燙:就是將肉類原料冷水下鍋,煮沸焯一下,可有效減少嘌呤含量。湯中溶解食材中的氨基酸和可溶性維生素的同時,也會溶出脂肪、膽固醇和嘌呤等。特別是長時間熬製的“老火靚湯”,嘌呤含量更高。如果長期大量喝這樣的湯,容易導致高尿酸,甚至痛風。
三是煲湯時加水應以沒過食材爲原則:火候大小是關鍵,待沸騰後,細火慢燉,但也不宜過久,大多數湯品以1-2小時爲宜,蔬菜類爲主的湯,就更不宜煮太久。出鍋前放入鹽,要淡,少放鹽,過早放鹽會影響湯的鮮味。
湯是一種最好的進補方式,湯可以讓食材的營養療效以最大限度地發揮出來,但補要合時也要適量。
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