如何煲湯 煲湯有什麼技巧
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編輯推薦:喝出健康和美麗養生湯食譜大全
寒冷的冬天少不了一碗熱乎乎的高湯,冬天進補最適合喝湯,但是,想要煲出好喝又營養的湯也有很多注意事項。
怎麼煲湯
1、飛水。用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,這個過程就叫“出水”或“飛水”不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。
2、煲魚湯不能用出水的方法,而要先用油把魚兩面煎一下,魚皮定結,就不易碎爛了,而且還不會 有腥味。 冷水下料比較好,開水會使蛋白質迅速凝固,不易出鮮味。
3、瘦肉煲湯後,肉質較粗糙。可以選半肥半瘦的肉,但豬前腳的瘦肉,煲燉多個小時後肉質仍嫩滑可食。
4、煲湯以選擇質地細膩的砂鍋爲宜,但劣質砂鍋的的瓷釉中含有少量鉛,煮酸性食物時容易溶解出來,有害健康。內壁潔白的陶鍋很好用。
5、煲湯要想出奶汁,油與水充分混合才能出奶汁的效果。做肉湯時要先用大火煮開,然後用小火煮透,再改大火。做魚湯時要先用油煎透,然後加入沸水,用大火。還要注意水要一次加足,中間再補水,湯就泄了。
6、煲湯最好不要放香料,大多數北方人煲湯認爲要加香料,諸如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒之類,事實上,從廣東人煲湯的經驗來看,喝湯講究原汁原味,這些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。鹽應當最後加,因爲鹽能使蛋白質凝固,有礙鮮味成分的擴散。
7、煲湯時間不要過長,湯中的營養物質主要是氨基酸類,加熱時間過長,會產生新的物質,營養反而被破壞,一般魚湯1小時左右,雞湯,排骨湯3小時左右就足矣。
8、要想讓煲湯不油膩,可以把湯煲好後熄火,待冷卻後,油浮在湯麪,或凝固在湯麪,用勺羹除去,再把湯煲滾。
9、很多人認爲煲湯的營養都集中在湯裏,所以煲好的湯就只喝湯,對於裏面的肉類就棄之不要了,其實,無論煲湯的時間有多長,肉類的營養也不能完全溶解在湯裏,所以喝湯後還要吃適量的肉,把煲過湯的肉 料取出撕開,以生抽、蔥薑絲、辣椒絲調成蘸料配食,入口很美味。
10、飯前喝點煲湯,可促進胃液分泌,幫助消化吸收,但有淺表性胃炎的人應飯後喝,以免加重症狀。
煲湯的訣竅
要想煲出一鍋療效、味道俱佳的靚湯有6大訣竅:
1、必須使用容積較大的砂鍋(大肚小口最佳),一旦放水就不再添水,中火燒開後,用小火或微火煲兩個小時以上,且只有砂鍋才能煲出獨特的鮮味。砂鍋乃煲湯之“緣”。
2、應放進去足夠的姜。姜乃煲湯之“魂”。
3、必須使用新鮮的肉,並須含少量脂肪。此乃煲湯之“質”。
4、必須放一兩樣清熱、利溼、健脾之物,如藕、百合、西洋菜、馬蹄、山藥、蘿蔔等。此乃煲湯之“本”。
5、必須放一兩樣甘甜之物,如幾枚紅棗、蜜棗、少量葡萄乾或桂圓乾。另可視不同需要加入西洋參、黃芪、枸杞子、當歸等。此乃煲湯之“氣”。
6、可適當加入一兩樣莖、菌類及乾果類,如霸王花、黃花、香菇、黑白木耳、花生、白果、蓮子等。此乃煲湯之“伴侶”。
還要提醒一句:煲湯要儘量少放鹽,不放或少放味精。煲湯用水與所選之物的比例是2∶1,可根據食物性能及個人喜好調整入鍋順序。如無砂鍋,可用搪瓷鍋代替,也可用電子砂鍋解決上班無人看守之難,另需注意搭配禁忌,如蘿蔔與人蔘切忌同時入鍋。
上面爲大家介紹了冬季煲湯的技巧和方法,冬天是進補佳季,大家一定要抓住這個時機來進補,其實,煲湯相對來說還是比較簡單的,只是比較花費時間,有時間就煲些高湯來補補身體吧。
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