素菜有什麼講究的吃法呢?

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芹菜：又名藥芹、土芹，有健胃、養心、降血壓之優點。芹菜的莖可以涼拌，炒菜時亦可作輔料。

嫩菜葉可以拌上面粉，上籠鍋蒸熟，然後放上蒜、鹽、醋、香

菜段涼拌，可以說是地道的家常菜。

芹菜根則可用刀一分4片，然後清洗乾淨，可燒魚、燉羊肉。

大白菜：菜品中最普通的原料，大衆皆宜，吃法種種。選擇白菜葉可清炒，可用上湯煨制，也可燉肉等，嫩白菜幫可用鹽略醃後，然後涼拌，也可做泡菜用。

青椒：青椒可切成細絲和薑絲一起放醋、少許醬油、鹽涼拌;可切成細絲放上雞蛋2個，用麪粉調成稀糊，放鍋中煎成餅狀食用;也可在青椒內放入肉餡，外面粘上酥糊，油炸食用。

白蘿蔔：切成細絲用鹽略醃，然後與香菜一起拌食;切成條用澱粉拌一下，放入籠鍋中蒸熟晾涼，然後鍋中加油少許，放入青椒絲，與蒸好的蘿蔔條同炒，俗稱“炒羅卜魚”;也可切片同豬肉片一起做連鍋湯餚。

茄子：去皮後，切成條放入蒸鍋內蒸5分鐘後晾涼，裝盤，然後上面澆上用蒜泥、醋、鹽、香油調成的味汁食用;亦可切成夾刀片，內抹上肉餡，外面拖上蛋液，下入鍋中半煎半炸，然後回鍋燒製，俗稱“鍋塌茄合”;又可切成丁狀，拍上生粉拉油金黃色，炒鍋上火，放入盒裝豆豉魚的魚丁略炒，下入茄丁翻炒便可，菜名爲“凌魚茄丁”。

南瓜：南瓜切成絲可清炒，切成塊可燉肉，切成條同肉米一起可乾煸;也可切成細絲和麪粉、加鹽、姜蔥絲、五香粉放鍋中煎成餅。

山藥：可去皮拍成泥，同煮熟的粉絲(斬茸)加佐料炸成山藥丸子;也可切成象眼塊狀，同菠蘿塊一起加蜜汁，稱“鳳梨山藥”;亦可切成丁，同果乾一起燒甜粥。

韭菜：可切成段炒雞蛋，切成段炒乾絲，切成小段同麪粉和在一起做成韭菜餅子，作爲麪食食用;也可用開水汆一下，同水煮過的粉絲一起加調料涼拌;也可切成小段，加入肉餡調料做成韭菜丸子。

總之，這些普通蔬菜的吃法很多，可葷可素，可飯可菜，請君不妨一試。

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