藏區美食糌粑
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小編點評:糌粑,聽起來非常有新鮮感,看具體做法,貌似原材料也不好找,那我們就看這位媽媽的帖子,擴充一下見識,吃不着看看還不行嗎?
糌粑是藏族的主食。藏族人一日三餐都有糌粑。糌粑,名宇聽起來新鮮,實際上就是青棵炒麪。它是青稞麥炒熟、磨細、不過篩的炒麪,與我國北方的炒麪有點相似,但北方的炒麪是先磨後炒,而西藏的糌粑卻是先炒後磨,不除皮。
酥油是藏族食品之精華,高原人離不了它。
酥油是似黃油的一種乳製品,是從牛、羊奶中提煉出的脂肪。藏區人民最喜食犛牛產的酥油。產於夏、秋兩季的犛牛酥油,色澤鮮黃,味道香甜,口感極佳,冬季的則呈淡黃色。羊酥油爲白色,光澤、營養價值均不及牛酥油,口感也遜牛酥油一籌。酥油滋潤腸胃,和脾溫中,含多種維生素,營養價值頗高。在食品結構較簡單的藏區,能補充人體多方面的需要。
酥油在藏區用途之廣,功能之多,如非親自目睹,簡直令人難以置信。
青稞是大麥的一種,又稱裸大麥、元麥,地球上只有青藏高原適於青稞生長。特殊的地理位置、生態環境和氣候條件(高寒、無污染、晝夜溫差大等)使青稞比任何一種麥類有效營養成分更多、功效更好。它不但富含礦物質、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質,尤其引起全世界關注的是,它還富含功能奇特的營養素——β-葡聚糖。 生物、醫學專家研究認爲,β-葡聚糖具有清腸、調節血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。 青稞面是由青稞磨成的。
說起糌粑要先說一下我們的老家,我的父親從小生在甘南,長在甘南,我的爺爺奶奶一輩子都是呆在甘南,養大了四個孩子,甘南,全名是甘南藏族自治區,這裏藏民居多,所以藏區人民都是吃糌粑爲生的,我的父親曾經告訴我,藏區的人民們一輩子吃糌粑,牛羊肉,喝茶,這三樣東西可以完全的保證他們的身體所需要的全部營養,雖然那裏的生活條件差,自然環境惡劣,但是他們都有一副好的身體。所以,我的爺爺留給我的印象一直都是高大強壯。
我小的時候也是甘南出生的,和爺爺奶奶在甘南長大,從小都是喝藏民們送來的羊奶,所以我從小身體就燥。也許是因爲我的女兒吧,也許是註定笑笑會和甘南有緣份,笑笑出生前,我們買下了甘南花園裏的房子,笑笑就出生甘南花園,長在甘南花園。
因爲家裏代代人都和甘南有緣,所以雖然我們家是漢族,但是也和藏族同胞們一樣喜歡吃糌粑,家裏從爺爺,到父親,到姑姑都會做糌粑,因爲現在小姑一家還生活在甘南,所以可以從藏區人民那裏買到新鮮提煉出來的酥油和青稞面,這二樣都是做糌粑主要原料。
也許是因爲從小和我們生活在一起,所以笑笑一點都不排斥牛羊肉的味道,和我們一樣都特別喜歡吃,所在天氣冷的時候,我們會做一點羊肉面片,喝點羊湯,這都是冬天暖身最好的食品,笑笑吃了喝了後一點沒有不良反應,一看就是典型的遺傳了我們家人的體質。
這天,小姑從甘南帶來了新鮮的酥油和青稞炒麪,於是,我們自己動手做起了很久都沒有吃過的糌粑,我們按我們的口味做成了甜味,在網上查了一下,看到它營養價值高,對身體好,就決定讓笑笑也吃,小東西居然一下子可以吃一根半,而且是大口大口的,吃完後還來找我們要,太能吃了,不過,這個東西還是一次少吃!
看,這是一袋青稞炒麪。
這是一碗酥油,不過裏面放了炒麪,放之前忘了照了,酥油要用熱水化開,按個人口味加點糖或者鹽。
糌粑都是這樣用手捏出來的。
這種當地特色的美食,雖然大家可能都找不到材料來製作,但是還是來推廣一下,讓大家都熟悉瞭解一下,雖然不夠養眼,但是卻相當美味,非常有營養呢。
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