龍巖旅遊必嘗的七種美食 趕緊收藏起來
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中國的美食那是多樣化,各地的美食都是值得去品嚐的,龍巖市是一塊歷史悠久、文化厚重的土地。客家文化、河洛文化和土著文化在這裏相互融合,競放異彩。這些的特色美食也是非常具有特點,哪些龍巖美食值得一嘗呢?
一,長汀豆腐乾
長汀豆腐乾始於唐朝開元年間,距今已有1200多年的歷史。長汀豆腐鮮嫩可口,不酸不苦。長汀豆腐的製法與其他地區不同,它採用酸漿作媒介,製作時適當控制火候,用大瓢盛酸漿往豆漿中徐徐注入,使豆腐腦緩緩凝結,再經濾壓而成。
二,簸箕粄
簸箕飯,又名“籠牀板”、“卷粄”,是客家人的傳統食品,家家戶戶都會製作。簸箕粄在廣東腸粉,在閩南一帶叫粿條,都是用大米磨漿入籠蒸出的半透明的米粉片,只是吃法有所不同而已。武平人所以叫它簸箕粄,緣於當年蒸出的米粉皮是攤在簸箕上晾涼的緣故。
做法:
將大米浸泡後磨成米漿,舀入直徑約三十公分的圓形簸箕內,左右搖動使米漿均勻,再入鍋用猛火蒸。約五分鐘後將蒸熟的薄薄一層米漿揭下,把炒熟的肉絲、韭菜、豆芽、鮮筍、蝦米、香菇等餡放入,捲成筒狀,與油條相似。簸箕粄細嫩可口,多食不膩。
三,四堡漾豆腐
漾豆腐,是連城一帶地方傳統風味菜餚,已有數百年曆史,四堡羣衆家家戶戶善於加工豆腐,由於使用山泉水,製出的豆腐特別鮮嫩。以此加工的“漾豆腐“,風味獨特,遠近聞名,是當地羣衆逢年過節、婚喪喜慶、款待親朋不可缺少的佳餚。
做法:
它以境內獨有的(五月黃)豆爲主原料,用熟石膏調煮豆漿做成白豆腐。佐料要精選新鮮豬瘦肉和無筋膜的嫩牛肉,加入少許紅菇、香菇、蔥白等剁爛成鮮肉醬爲餡。取團狀肉餡塞入用小指啄成窟隆的一塊塊方寸大的鮮豆腐塊中。鍋中豬油煎熱後將肉餡朝上的豆腐輕放入鍋,添入新鮮雞湯、撒少許烏豆豉,以文火微燜至熟時揭開鍋蓋,只見鍋內豆腐微黃見白,文火中似搖似動。此時撒少許胡椒粉、小蔥花,待湯水全被豆腐吸收時起鍋,(趕滾)(即趁熱)品嚐。那白中淡黃,似搖似動的盤中豆腐謂之爲漾豆腐。
四,清湯粉
清湯粉是福建龍巖特產。它起源於福建省龍巖市新羅區曹溪鎮,歷史已有好幾百年,是龍巖的名小吃,也是不少龍巖人的最愛。清湯粉是以鍋中滾水燙熟的龍巖米粉爲主料,配以添加了特製調料新鮮豬骨湯,再依個人喜好鋪上各種可口的佐料製成。
物美價廉,方便於大衆,這就是名產流傳之根本,而簡單卻不隨便的清湯粉較其他更有純正爽口的滋味對身體好。
做法:
1、將兩種骨頭洗淨,放入開水中焯掉血水,再放入電飯鍋中加水,幾滴醋,煮出白湯,大概要一小時
2、加入泡發的香菇、小油魚,黨蔘,馬蹄,再煮半小時
3、魚乾油炸,搗碎,湯好後加進去,最好拿紗布包住,再加魚露,冰糖,鹽,味精,調味最好鹹點,因爲要加粉
4、肉切絲,加鹽、味精、胡椒粉,抓一下,再加澱粉,少量水抓好。
5、加工肉皮,泡發的肉皮,剪小片,開水燙過,撈起,放入冷水抓乾淨油份
6、湯水打出一個小鍋,加少許水,開後,加入肉絲,熟後撈起備用,加入肉皮熟後關火(肉皮不要熟爛了)也可以做牛肉絲,做法複雜,可以買現成的
7、一鍋清水,水開後把粉,菜燙好,撈碗,加上肉(自已做的想加多少加多少,這就是自己做的好處哈哈)再加上湯,再加油蔥或紅蔥頭。一碗清香的清湯粉完成了
五,芋子餃
芋子餃,是長汀著名的風味小吃,在許多客家社區也有流傳,客家人大多住山區,有“無山不客客住山”之說。
番薯、芋仔都是山區的主要雜糧,長汀客家人吃雜糧時不斷變換口味,製作出許多獨特小吃,“芋子餃”就是其中一種。由於芋子餃皮嫩潤滑,餡香味美,因而雖然是源於農家的雜糧食品,也成爲汀州名牌風味小吃,是賓館、飯店的宴客佳餚。
材料:芋頭,五花肉、香菇、冬筍(或筍乾)絲、蝦仁、籮卜絲、蔥白,芥菜菜心,客家特質的五香豆腐乾或油炸豆腐塊和 浸泡3小時的糯米
做法:
1 芋子洗淨,置鍋內煮熟,
2 剝皮搗(爛)成芋泥後,加入適量番薯粉和精鹽,用擀麪杖擀成餃子皮待用。
3 裏面的料準備好,特別強調,若用鮮筍或芥菜菜心做餡料時,將它們小拇指指甲蓋一半大小的丁,還要將汁水擠幹,因爲還要將以上的餡料加調料過油煸炒,炒至七成熟。
4 餃子皮和餡心好了以後就可以包芋子餃了。芋子餃的包法有兩種,一是包成類似餃子的月牙狀,二是包成一個球狀,外面過上糯米,因爲蒸熟後糯米晶瑩剔透,客家人就叫它爲珍珠圓。而客家人較偏愛第二種做法。 有些人不喜歡蔥 可以根據個人愛好 煮好調味汁
5 包好了放入鍋裏煮 還可以直接蒸 蒸好了以後撒上用蔥等煮好的調味汁。
芋子餃除蒸着吃,也可用水煮、油炸、油煎等各種烹調方法,其味各具特色。
六,捶圓
捶圓又叫(波圓),通稱肉圓。捶圓是總稱,具體有多種,並不斷有新的品種面市。主要有豬肉圓、牛肉圓、牛筋圓、魚圓、蝦圓、雞圓等。肉圓的共同特點是,味道純正,保持原肉味,既有韌性又很爽脆,既有嚼頭又不打渣。客家魚圓不似沿海地區的魚圓結實爽脆,而是軟嫩爽滑,別有風味。同樣是肉圓,製法一樣,質量卻大不相同。因而各地都有各自的名牌攤店。
牛肉圓以永定最爲出名,永定下洋的牛筋圓以味道鮮美受到人們的讚譽。肉圓既是一道常菜,飲宴也不可缺,主要是取(圓)字寓意(團圓)、(圓滿)。(圓)諧音(緣),尤其適合喜宴,如以魚、肉兩圓混合上席,更有成雙,有餘的吉兆。
七,武平豬膽幹
武平豬膽幹(最早應寫成豬膽肝,由於多數人誤讀所以變成豬膽幹),是福建武平傳統的漢族名菜,屬於閩西八大幹之一。此菜色澤紫褐,香而微甜,是宴席冷盤名菜。吃時,只要將它蒸熟,趁熱搽上一層芝麻油,待冷後切成薄片再拌少許蒜片,便香氣四溢,韻味無窮。
做法
武平豬膽乾製作考究,工序頗多,季節性強。要經過洗料、配料、醃製、晾曬、壓扁、整形、檢驗七道工序。選擇新鮮呈深褐色的“糯米豬肝”,有摘除豬膽,整個浸泡在一定濃度的食鹽水中,加上適當的五香粉、高梁酒、八角茴香等配料,待膽汁滲透肝臟之後,撈起吊曬,每隔2-3天整形一次。這樣製成的豬膽於外形美觀,顏色勻稱,味美質佳。
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