羊肉去羶味的十種方法
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羊肉中的羶味主要來自羊肉中的揮發性脂肪酸,若在烹製前設法將其除掉或減輕,便可烹製出美味的佳餚來。現介紹幾種羊肉除羶法,以供選用。
蘿蔔去羶法
將白蘿蔔戳上幾個洞,放入冷水中和羊肉同煮,然後將羊肉撈出,再單獨烹調,即可去除羶味。
米醋去羶法
將羊肉切成塊放入水中,加點米醋,待煮沸後撈出羊肉,再進行烹製,也可去除羊肉羶味。
綠豆去羶法
煮羊肉時,若放入少許綠豆,亦可去除或減輕羊肉羶味。#p#副標題#e#
咖喱去羶法
燒羊肉時,加入適量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉爲宜,煮熟煮透後即爲沒有羶味的咖喱羊肉。
料酒去羶法
將生羊肉用冷水浸洗幾遍後,切成片、絲或小塊裝盤,然後每500克羊肉用料酒50毫升、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250毫升拌勻,待羊肉充分吸收調料後,再取3個雞蛋的蛋清、澱粉50克上漿備用。放置一段時間後,料酒和小蘇打可充分去除羊肉的羶味。
藥料去羶法
燒煮羊肉時,用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮,不但可以去羶,還可使羊肉具有獨特的風味。#p#副標題#e#
浸泡除羶法
將羊肉用冷水浸泡2~3天,每天換水兩次,將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質泡出來,也可減輕羊肉羶味。
橘皮去羶法
燉羊肉時,在鍋裏放入幾片幹橘皮,煮沸一段時間後撈出棄之,再放入幾片幹橘皮繼續煮,也可去除羊肉羶味。
核桃去羶法
選上幾個質量好的核桃,將其打破,放入鍋中與羊肉同煮,也可去羊肉羶味。
山楂去羶法
將山楂與羊肉同煮,去除羊肉羶味的效果甚佳。
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