如何有效防止癌症發生
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科學烹調 有效防止癌症發生,不同烹調方法各有利弊,由於加熱時間長短、使用火力的大小、材料的配製方法等,對食品中的營養素也有一定的影響,甚至會產生致癌物質,所以攝食一定要講究烹調方法。
研究表明,食物以微波爐,或100℃時煮、滾、燜加工不會產生致癌物質;以烤箱來烘烤、焙產生的致癌物質較少;而高溫油炸、煎、炒、煙燻、火烤等方式所產生的致癌物質最多;烹調的溫度越高,時間越長,所產生的致癌物質也越多。爲避免烹調時產生致癌物,應注意以下幾點:
(1)烹調方式多樣化:多使用蒸、煮、滾、涼拌、微波烹調等方法,減少使用油炸、油煎、鹽醃、煙燻、火烤等方法。
(2)炒菜溫度不可太高:一般油脂加熱到一定高溫時,就會分解產生丙烯醛,有強烈的刺激性氣味時不宜食用。
(3)每炒一樣菜要洗一次鍋:炒菜用的食油是一類含碳有機物。科學研究證實,一切含碳有機物熱解或不充分燃燒,均會轉化爲強致癌物質。爲了防止致癌物對人體的危害,應提倡“炒一次菜洗一次鍋”,徹底清除鍋底中的殘留物。此外,烹調結束後,炒菜鍋要趁熱用清水洗淨擦乾。
(4)用新鮮油料煎炸食品:油炸食品時應避免激烈攪拌,且材料要新鮮。避免油溫過高及油的使用次數過多,炸油使氨基酸在熱解時產生潛在的致癌突變物質,從而使燒焦的食物對人體有致癌的可能性。因此,油炸食物時,燒焦變味的食物應除去。
(5)改進食品加工方法:在食品製作過程中,要改進過去不合衛生要求的傳統做法,如用煙燻肉、魚,應改爲乾熱蒸氣法或靜電熏製工藝,不使食品直接與炭火接觸。
(6)綠色蔬菜的食用法:綠色蔬菜切後,不要放置時間過長,長期擱置不僅使維生素C的含量大大減少,而且可能使蔬菜氧化,產生致癌物質。蔬菜最好隨洗、隨切、隨烹調、隨吃而且一次性吃完,若有剩餘應放入冰箱中低溫保存。
專家溫馨提醒您:如發現症狀應儘早到正規大醫院進行檢查確診,不要有太多的心裏負擔,保持良好的心情,做到早預防、早發現、早治療,纔是維護健康之根本。
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