幾款最適合產後補身體的美食
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坐月子營養食譜彙總 ——雞鴨類
月母雞
[原料]
小母雞1只(約1000g)
[調味料]
姜10g,精鹽2g,蔥段、料酒各50g,胡椒粉1g,化豬油25g,湯3000g
[做法]
1.宰後去毛、內臟及骨,剁成3見方的雞塊,放入開湯鍋內氽,去血水,撈出。
2.炒鍋洗淨,燒熱,下化豬油,燒至六分熱時放入姜蔥,炒出香味後,再下雞塊,炒一下,烹入
料酒,隨即摻湯3000g,下鹽、胡椒粉,旺火燒至湯汁成白色時,揀去姜、蔥,再移上小火燒。上菜時,盛入碗內上桌即可食用。
[營養]
內含蛋白質226。5g,脂肪66。2g,碳水化合物2g,鈣157。5mg,磷2318。7mg,鐵8。29mg,維生素A575國際單位,維生素B11。62mg,維生素B21。61mg,尼克酸50。56mg,維生素C15。5mg,能產熱1568kcal。
[功能]
雞是產後“月母”最常用食品,因其具有養五臟、益精髓、補氣血、健脾胃、長肌肉等多種功能,含有豐富蛋白質,而其他營養成份亦較豐富,對於母體復舊及乳汁豐沛確有良好的作用。
芪歸燉雞湯
[原料]
小母雞1只(約1000g),黃芪50g,當歸10g
[調味料]
精鹽5g,胡椒0。5g
[做法]
1.活雞宰殺,去毛及內臟,剁去雞爪及嘴殼,用清水洗淨。
2.黃芪去粗皮,與當歸均洗淨待用。
3.砂罐洗淨,放清水400g,放入全雞。燒開後撇去浮沫,加黃芪、當歸、胡椒,用小火燉2小時左右,雞肉同時加入精鹽,再燉2分鐘即可食用。
[營養]
內含蛋白質225g,脂肪42g,鈣120mg,磷2300mg,鐵59mg,維生素A300國際單位,維生素B11。6mg,維生素B21。6mg,尼克酸51mg,能產熱1340kcal。
[功能]
在雞中加黃芪,以增強補氣之效,加用當歸以促進生血之功,且當歸還有止血活血之作用,有利產後子宮復舊及惡露排除,較之單食小母雞作用要強,故合而具有益氣生血、補益五臟、化瘀止血、促進母體早日康復的作用,同時還可用於產後氣血虛弱或兼氣虛血瘀所致的產後腹疼、惡露不止等病。
烏雞白鳳湯
[原料]
烏骨雞1只(約1000g),白鳳尾菇50g
[調味料]
黃酒10g,蔥、姜、味精各5g
[做法]
1.雞宰後去血,清水煮至90°C左右,見四周冒水泡時,加入一匙鹽離火,浸入雞,見雞毛淋溼,提出脫淨毛及嘴尖、腳上硬皮,剪去尖,剪開雞屁股,開膛取出內臟,用水沖洗乾淨。
2.清水加薑片煮沸,放入雞,加上黃酒、蔥結,用小火燜煮至酥,放入白鳳尾菇,調味後沸煮3分鐘起鍋食用。
[營養]
內含蛋白質226g,脂肪42。3g,碳水化合物2g,鈣131。8mg,磷2451mg,鐵8。8mg,維生素A325國際單位,維生素B11。67mg,維生素B21。7mg,尼克酸53mg,維生素C3。8mg,能產熱1355kcal。
[功能]
烏骨雞滋補肝腎的效用較強,食用本食品可補益肝腎、生精養血、養益精髓、下乳增奶,對於產後補益之功、增乳之效尤妙。
清燉雞蔘湯
[原料]
水發海蔘400g,童子雞7500g,火腿片25g,水發冬菇、筍花片各50g,雞鳳500g,小排骨250g
[調味料]
精鹽6g,料酒35g,蔥、姜各10g,味精5g,高湯1000g
[做法]
1.將發好的海蔘洗淨,下開水鍋氽一下取出。
2.雞骨、小排骨斬成塊,與童子雞一起下開水鍋氽一下取出,洗淨血穢。
3.冬菇去蒂,洗淨泥沙待用。
4.將海蔘、童子雞放在湯鍋內,將筍花片放在海蔘與童子雞間的空隙兩頭,火腿片放在中央,加入料酒、味精、精鹽、蔥姜、雞骨、小排骨、高湯,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,除去雞骨、排骨,撈去蔥姜即可食用。
[營養]
內含蛋白質1894g,脂肪192。4g,碳水化合物25。2g,鈣246。7mg,磷18195。3mg,鐵73mg,維生素A2455。4國際單位,維生素B119mg,維生素B217。7mg,維生素C12mg,尼克酸416。2mg,能產熱12335。9kcal。
[功能]
補腎益精、養血潤燥、健脾壯骨、培益臟腑,對於產後體虛食之有益。且富含磷、鈣,對於嬰兒骨質發育甚爲有利;含蛋白質豐富,對於產後母體營養豐富具有很好的促進作用。
栗子黃燜雞
[原料]
肉雞1750g,栗子250g
[調味料]
味精、料酒、白糖、蔥段、薑片各10g,太白粉15g,湯1000g,花生油150g
[做法]
1.將肉雞骨頭剔下,剁成4cm見方的塊狀,用少許太白粉、精鹽拌勻。
2.剝去栗子外皮,用油炸至皮緊。
3.將雞塊下油鍋炸至金黃色倒出,鍋留底油下蔥姜稍炒,再下雞塊及湯,調好顏色及口味,以中火煮25分鐘(燒煮之中放入栗子),待雞熟汁濃時起鍋,挑去蔥、姜,用太白粉勾芡,盛盤即可食用。
[營養]
內含蛋白質407。4g,脂肪227。9g,碳水化合物135。9g,鈣294。8mg,磷4319。5mg,鐵19。2mg,維生素A58。1國際單位,維生素B13。3mg,維生素B23。2mg,維生素C66mg,尼克酸92。8mg,能產熱4294。3kcal。
[功能]
栗子具有養胃健脾、補腎強筋、活血止血等作用,與具有生精養血、培補五臟的肉雞相搭配則有補而不膩之效,還能通過栗子的活血止血之效,促進惡露排除及子宮復舊。
龍眼貴妃翅
[原料]
肉雞翅膀24個(約600g),龍眼、蔥各250g
[調味料]
味精、醬油各10g,料酒、太白粉各15g,花生油150g,白糖20g,湯1250g,紅葡萄酒100g
[做法]
1.將雞翅膀去毛洗淨,用精鹽、醬油醃好。
2.將龍眼去皮核。
3.將蔥破開後切段。
4.將雞翅放入熱油鍋內炸至金黃色撈出,鍋內留油少許,下100g蔥,爆出香味,放入湯、紅葡萄酒及雞翅,調好色、味,將雞翅燒熟後脫骨,整齊地排入盤中。將龍眼用湯燒熱,圍在雞翅周圍。將剩下的蔥用油爆出香味,再把燒雞翅的汁濾入,用太白粉勾芡,澆在雞翅上即可。
[營養]
內含蛋白質145。6g,脂肪163。9g,碳水化合物88。9g,鈣341。3mg,磷364。9mg,鐵38。22mg,維生素A1395國際單位,維生素B10。36mg,維生素B22。04mg,維生素C373mg,尼克酸35。1mg,能產熱2491。3kcal。
[功能]
養血益氣,壯筋健骨、補養臟腑,對產後氣血虛弱之體有良好的補益作用,含鈣、磷、鐵等物質豐富,對於骨質發育及生血有顯著功能,且含維生素豐富,有養肝明目之效。
珍珠三鮮
[原料]
生雞胸肉、胡蘿蔔丁各100g,雞蛋清20g,嫩婉豆25g,蕃茄丁50g
[調味料]
料酒20g,牛奶、雞油15g,肉湯300g,味精1g,糰粉、食鹽各5g
[做法]
1.將雞胸肉剁成肉泥。
2.將三分之一的糰粉用牛奶調和成汁。
3.把蛋清和雞肉泥放在一起拌勻。
4.把肉湯入鍋中煮開,下豌豆、胡蘿蔔丁、蕃茄丁,待肉湯滾沸後離火,用筷子把雞肉從碗邊一點一點地撥進鍋內,每個雞泥要和碗豆大小一樣,待撥完後將鍋燒開,最後把糰粉汁倒入鍋中勾芡,放入味精、食鹽、雞油、料酒,煮開即可裝碗食用。
[營養]
內含維生素A21國際單位,維生素A原1。55mg,維生素B10。22mg,維生素B20。19mg,尼克酸5。5mg,維生素C17mg,鈣57mg,磷182mg,鐵2。2mg,蛋白質16。9g,脂肪11。6g,碳水化合物17。3g,能產熱236kcal。
[功能]
大補氣血,養肝明目,健脾開胃,對於產後氣血雙虧,脾胃功能不健,食慾較差者,食之可開胃增食,補養氣血,促進產後康復。對於平素肝血不足,視力較差者則更爲適宜。
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