夏季開胃菜 薄荷牛肉的做法大全
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材料:
牛腩300g,清水適量,蔥姜大塊兒適量,八角1顆,花椒1小勺,香葉2片,桂皮1段,砂仁2顆
乾粉條30g,乾紅辣椒3個,新鮮薄荷葉1把
番茄醬1大勺,郫縣豆瓣1大勺,甜麪醬1大勺,姜蒜末適量,蠔油1大勺,料酒1大勺,
做法:
1、牛肉切成適口的大塊兒,涼水入鍋,大火煮開2、3分鐘,出淨血沫;
2、撈出牛肉用不燙手的熱水沖洗乾淨備用;
3、蔥姜大塊兒與所有香料裝進茶包袋備用;
4、牛肉入高壓鍋,加入適量開水,沒過牛肉即可,加入料包,蓋蓋上火,大火上汽後轉微火壓20到30分鐘,關火,自然排氣後備用;
5、分開牛肉和湯汁,備用。
6、粉條提前充分泡軟;
7、番茄醬、郫縣豆瓣醬、甜麪醬放在一起備用;
8、姜蒜切末、蠔油放進小碗備用;
9、起炒鍋,燒熱後加入約2大勺食用油,下入姜蒜末,轉下火爆出香味兒;
10、下入番茄醬、豆瓣醬和甜麪醬,小夥煸炒至出紅油;
11、下入牛肉和料酒,翻炒至醬料均勻粘裹在牛肉上;
12、加入煮牛肉的原湯,轉大火煮開;
13、加入粉條和蠔油;
14、喜歡更辣還可以加幾個乾紅辣椒;
15、大火煮開後轉中小火,煮至湯汁略濃稠,其間經常翻炒,避免粉條黏鍋底,如果口重還可以稍微加點鹽調味;
16、起鍋裝盤,撒上薄荷葉,即可。
貼士:
1、用高壓鍋煮牛肉,先煮熟再燒燉入味,肯定不如小火慢燉入味兒,不過可以節省時間,適合夏天。
2、酸辣味道是豆瓣醬和番茄醬混合調出來的,也可以直接用酸辣醬,我家沒有。意思是,喜歡酸多加番茄醬,喜歡辣多加豆瓣醬和幹辣椒,調整一下就行。
3、薄荷葉最後放,吃的時候薄荷和牛肉要一起嚼,那味道得叫一個“神奇”。
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